La cuisine en héritage -

CÔTES DE VEAU AUX ASPERGES

22.09.2016 …

Par maguelone1

4 côtes de veau de 200g chacune 1 botte d'asperges 3 c. à soupe de beurre 85ml de Noilly Prat dry (vin apéritif) Poivre blanc. Dans une large sauteuse, faire cuire les côtes dans le beurre chaud pendant 15 minutes environ, en les retournant plusieurs...

PASTICETTU DU RISU (HTE CORSE)

21.09.2016 …

Par maguelone1

500g de riz rond 350g d’emmental 4 œufs 50cl d’huile de friture Farine Pour la sauce : 400g de bœuf haché 200g de veau haché 1 oignon 6 gousses d’ail 10cl d’huile d’olive 1 bouquet de persil 140g de concentré de tomates 1 bol de sauce tomate (si possible...

BABA AU RHUM

21.09.2016 …

Par maguelone1

Pour la pâte à savarin: 150g de farine 2 oeufs Pour le sirop : 0,51d’eau 350g de sucre 7cl de rhum ambré Zeste de citron Tamiser la farine dans une terrine et mettre en fontaine. Délayer la levure avec l’eau tiède et la disposer dans la fontaine puis...

ENDIVES BRAISÉES À L'ORANGE

20.09.2016 …

Par maguelone1

1kg d’endives 1 orange non traitée ou un jus d’orange 25g de beurre Sel, poivre Lavez les endives, émincez-les finement. Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse et mettez les endives à cuire à feu doux. Au bout de 4 minutes de cuisson, versez...

CASSEROLE SPAGHETTINI MOULES

20.09.2016 …

Par maguelone1

500g de moules dans leur coquille 250ml d'eau 2 c. à soupe de vin blanc 2 c. à soupe de jus de citron 1 c. à soupe de beurre 1 gousse d’ail, émincée 1 pincée de marjolaine 65ml de persil, haché 1/2 c. à thé de poivre noir 398ml de crème de champignons...

CROUSTIS DE VOLAILLE

17.09.2016 …

Par maguelone1

1 camembert blanc de poulet 1 blanc d'oeuf Mixer tous les ingrédients et faire un boudin dans du papier cellophane Cuire 6min à l'eau bouillante en baissant la source de chaleur dès l'ébullition Panure : Farine 2 oeufs Flocons de pommes de terre Rouler...

VACHERIN SIMPLISSIME

16.09.2016 …

Par maguelone1

200g de crème épaisse 4 œufs 100g de sucre 3 grosses meringues à la vanille Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Ajouter la crème et bien mélanger. Monter les blancs en neige très ferme et...

TRIPES

15.09.2016 …

Par maguelone1

2kg de tripes crues 2 oignons 2 gousses d'ail 1 bouteille de vin blanc sec 2 tomates 2 carottes en rondelles 1 barquette de lardons nature 1 bouquet garni Persil Sel, poivre, Piment d'Espelette Couper les tripes en petits morceaux et les cuire 1/2 heure...

LA FAMEUSE OMELETTE DE LA MÈRE POULARD

13.09.2016 …

Par maguelone1

4 oeufs 12.5 cl de crème fraîche sel poivre 40g de beurre Cuisson 5 minutes Dans un grand saladier casser 2 oeufs entiers puis ajouter 2 jaunes Battre séparément au fouet électrique les 2 blancs en neige très ferme

TATIN DE POIREAUX AU THERMOMIX (ou sans)

13.09.2016 …

Par maguelone1

TATIN DE POIREAUX AU THERMOMIX (ou sans)

50g de gouda au cumin 30g de sucre roux 160g de farine 1 cuillère à café de graines de cumin 100g de beurre mou Sel Poivre 2 cuillères à soupe de crème liquide 1 jaune d'oeuf 7 blancs de poireaux 300g d'eau Mixer le gouda, ajouter la farine, 80gr de beurre,...