2kg de tripes crues
2 oignons
2 gousses d'ail
1 bouteille de vin blanc sec
2 tomates
2 carottes en rondelles
1 barquette de lardons nature
1 bouquet garni
Persil
Sel, poivre,
Piment d'Espelette
Couper les tripes en petits morceaux et les cuire 1/2 heure dans de l'eau salée en cocotte minute
Égoutter ; Mettre dans la cocotte minute les tripes et chauffer pour bien enlever l'eau
Ajouter l'huile et tous les ingrédients
Cuire une heure en fermant la soupape
Ouvrir et saupoudrer de persil
Servir avec des pommes de terre vapeur
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