La cuisine en héritage

CHOUX FARCIS

Par maguelone1

1 gros chou 1 oignon 450g de chair à saucisse Quelques brins de coriandre fraîche 1 carotte 1 branche de céleri 30g de beurre 1 tablette de bouillon de légumes délayée dans 500ml d'eau Sel et poivre Détachez les feuilles du chou sans les abîmer. Lavez-les...

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CAROTTES VICHY

Par maguelone1

Carottes fanes Beurre Sucre Sel, poivre Persil Ail Nettoyer les carottes en laissant un petit morceau de fane Les mettre dans une grande poêle Ajouter un morceau de beurre, un peu de sucre du sel et du poivre Laisser cuire jusqu'à évaporation Lorsqu'il...

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BLANQUETTE VEAU

Par maguelone1

1,5kg de sauté ou d'épaule de veau coupés en morceaux de 100g environ Une dizaine d'oignons grelots 500g de champignons de Paris frais 70g de beurre 1 jaune d'oeuf 70g de farine 2 cuillères à soupe de crème fraîche Sel, poivre ½ jus de citron Pour le...

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BOUDIN NOIR EN CROUSTADE

Par maguelone1

5 croustades d’escargots 1 boudin noir 1 pomme moyenne 1 noisette de beurre 1/2 sel 1 pincée de piment d'Espelette Sel Poivre Fleur De Sel Préchauffer le four à 180° Éplucher la pomme et la couper en petits dés. Faire fondre doucement le beurre dans une...

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SARDINES FARCIES

Par maguelone1

24 sardines (videz-les, enlevez la tête et l'arête centrale, coupez-les en 2 filets rincer, égoutter) Une dizaine de feuilles de laitue lavée (garder le coeur pour faire la salade) 5 tranches de pain rassis trempé dans un peu de lait 3 gousses d'ail et...

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QUENELLES FACILES

Par maguelone1

2 paquets de grosses quenelles 1 boite de bisque de homard Un bidon de crème fraîche Poivre Mélanger ensemble le jus de la boite de bisque de homard Une boite d'eau (la même) le pot de crème fraîche, poivre Mettre les quenelles dans un joli plat à four,...

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ANCHOIS MARINES

Par maguelone1

Voici un plat délicieux, vite fait et qui peut se garder plus d'une semaine au réfrigérateur, pour le sortir au moment de l'apéritif 700 grammes d'anchois frais Vinaigre blanc d'alcool (la grosse bouteille en plastique) Sel poivre Huile d'olive Échalotes...

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CÔTE DE PORC MARINÉE AU CAFE

Par maguelone1

1 côte de porc bien épaisse pour 2 1 jus d’orange 1 jus de citron Huile d’olive Thym en poudre Laurier en poudre Piment d’Espelette Moutarde 1 tasse de café Sel, poivre Dans un sac congélation, mettre tous les ingrédients de la marinade Y déposer la côte...

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SAINT JACQUES À LA NANTAISE

Par maguelone1

6 belles coquilles Saint-Jacques 3 échalotes “jersey” 50g de beurre demi-sel 2 gousses d’ail 1/2 verre de vin blanc sec type gros plant 1/2 bouquet de persil plat 1 belle tranche de pain de mie rassise sans croûte 10cl de lait De la chapelure Sel et poivre...

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SOLEIL FROMAGE JAMBON BLETTES

Par maguelone1

2 pâtes feuilletées 150g de fromage frais type St-Morêt ou de mascarpone ou ricotta feuilles de blettes+ 2 gousses d’ail 4 tranches de jambon blanc Fromage râpé Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Couper finement les feuilles de blettes et...

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