La cuisine en héritage

PAVÉ DE SAUMON

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Par maguelone1

OU DE CABILLAUD Merci à mon amie Jacqueline pour cette délicieuse recette 4 pavés de saumon bien épais ou de dos de cabillaud 4 plaques de ravioles du Dauphiné Je les congèle un moment pour mieux les séparer 1 pot de crème fraîche semi fluide Ciboulette...

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PAELLA

Par maguelone1

Pour une dizaine de personnes 1kg de riz Bomba (longue cuisson) 700gr d’anneaux d’encornets 500gr d’encornets blancs 1 paquet de fruits de mer surgelés 10 belles cuisses de poulet que l’on découpe en 3 (ou 20 pilons) Crevettes crues 15 gambas de belle...

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PASTIZZU

Par maguelone1

Pour le flan 150g de sucre 7 oeufs 1L de lait entier 1 verre de lait entier 4 tranches de pain de campagne rassis 1 zeste de citron Pour le caramel 125g de sucre 10cl d'eau 1 noisette de beurre Commencez par porter à ébullition le lait, le sucre et le...

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ALOUETTES SANS TÊTE

Par maguelone1

16 tranches de paleron bien fines (prises dans le coeur, avec le nerf au centre) 1 oignon 1 gros bouquet de persil plat 4 gousses d’ail 16 gros lardons de poitrine salée 100g de concentré de tomates 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, céleri branche,...

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FLAMMEKUECHE

Par maguelone1

2 pâtes à flammekueche 200g de crème épaisse 200g de fromage blanc 150g de lardons fumés 4 oignons Muscade Sel, poivre Mélanger la crème et le fromage blanc. Assaisonner avec la muscade, du sel et du poivre. Couper les oignons très finement et les faire...

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SEICHES AUX POIVRONS

Par maguelone1

1kg de seiches (2 seiches, 750g net) 3 poivrons rouges 4 gousses d’ail 6 cuillères à soupe d’huile d’olive gros sel poivre piment d’Espelette Nettoyez les seiches et coupez-les (tentacules et corps) en grosses lanières. Jetez le long tentacule (fibreux)...

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BISQUE DE CRABES MOUS

Par maguelone1

1kg de crabes mous 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 petit verre de cognac ou d’armagnac 2 tomates piment d’Espelette 2 oignons 1l d’eau Rincer les crabes à l’eau claire. Couper les crabes en deux avec un petit hachoir et les mettre dans un petit...

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AUBERGINES EN CONSERVE DANS L'HUILE

Par maguelone1

3 1/2kg d’aubergines Du gros sel 3/4 tasse de vinaigre de vin blanc 4 gousses d'ail, pelées 2 c. À soupe d’origan (30 ml) 2 piments forts, coupés en quatre 60g de câpres 120g d’olives noires, dénoyautées, hachées 1 tasse d’huile d'olive extra vierge (250ml)...

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RISOTTO AU RUBESCO

Par maguelone1

ET PECORINO 300 gr de riz carnaroli ou arborio 2 échalotes 20cl de vin rouge rubesco 1l de bouillon végétal 100gr de pecorino 100gr de parmesan 2cçs de beurre Huile d’olive Sel, poivre Mettre d l'huile d'olive dans une grande sauteuse plate et faire revenir...

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GALIPETTE

Par maguelone1

9 très gros champignons de paris Farce 1: 2 buches de chèvre mi sec (type Soignon), soit 200g environ 5 brins de persil 1 bonne cuillère à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café d’herbes de Provence Farce 2: 180g de rillettes à température ambiante Farce...

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