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2 oignons (1 pour le bouillon + 1 pour le risotto) 18 langoustines crues 1 carotte Le vert d'1 poireau 25g de beurre 320g de riz spécial risotto 60g de vin blanc sec 1 pincée de pistils de safran 2 c. à s. de crème fraîche Poivre, sel Émincez un oignon...
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100gr gruyère 3 oeufs 500gr de lait 100gr de farine Sel, poivre 4 tranches de jambon blanc ou des lardons Dans un blender mixer tous les ingrédients sauf le fromage et le jambon/lardons Ajouter doucement le fromage et la charcuterie Mélanger Cuire 40min...
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4 queues de langoustes Huile d'olive Badigeonner les queues de langouste avec de l’huile d’olive. Faites cuire pendant 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C. On peut servir avec une sauce vierge 1/4 de bouquet des herbes suivantes : cerfeuil, ciboulette,...
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1 magret cru de canard du Périgord 300g de Foie gras extra du Périgord 4 tranches de pain 10cl de sauce Périgueux (en bocal) Fleur de sel et poivre du moulin Enlever entièrement le gras qui entoure le magret de façon à ce qu'il ressemble à une pièce de...
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3 échalotes 15cl de vin blanc 1 oignon 30cl de bouillon de bœuf 1 truffe d’environ 20g 2 c à soupe de graisse de canard 1 c à soupe de farine Épluchez et hachez les échalotes puis faites-les revenir dans une sauteuse avec une cuillerée de graisse de canard...
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4 beaux pavés de cabillaud (si possible français), bien épais, avec la peau 100g de chorizo tendre 1/4 de bouquet des herbes suivantes : cerfeuil, ciboulette, estragon 20cl d’huile d’olive 1 douzaine de pétales de tomates confites le jus d’1/2 citron...
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1/4 de bouquet des herbes suivantes : cerfeuil, ciboulette, estragon 20cl d’huile d’olive 1 douzaine de pétales de tomates confites (ou tomates fraîches en saison) le jus d’1/2 citron Poivre Coupez les tomates en petits dés, ciselez les herbes, ajoutez...
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300g d'asperges blanches en bocal 100g d'oeufs de saumon 3 oeufs 250g de mascarpone (pour la légèreté, j'essaierai la prochaine fois de mettre du philadelphia plus maigre, à voir !) 2 c s de crème épaisse 2 feuilles de gélatine Sel Poivre Porter l'eau...
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400gr de choucroute cuite 150gr de farine 1 pincée de sel 15cl de bière 1 œuf Préparer la pâte. Dans un saladier, mettre la farine puis le sel et remuer. Ajouter l'œuf et la bière et mélanger. Laisser reposer la pâte 1 heure. Mêler la choucroute à la...
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1kg de miel de lavande 600gr d'amande non salées Papier azyme Torréfier les amandes au four ou dans une grande casserole (personnellement je me sers de celle à confiture) Les réserver Porter le miel à ébullition jusqu'à une belle teinte brune (j'ai mis...
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