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2kg de lisette (jeunes maquereaux) 50g de chapelure 3 c. à soupe moutarde forte 3 c. à soupe persil haché Huile Sel, poivre Faites préparer les lisettes par votre poissonnier (elles doivent être vidées et leurs têtes et nageoires coupées). Préchauffez...
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3 piments rouges évidés 3 piments jaunes évidés 2 citrons en tranches 3 pommes pelées et évidées 250ml de vinaigre 1/2 c. à thé de gingembre frais Couper les piments, les pommes et les citrons en fines tranches. Amener à ébullition, le vinaigre, les piments,...
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2 échalotes françaises hachées finement 500ml. de poivrons rouges rôtis égouttés et hachés grossièrement 2 c. à soupe de fromage parmesan râpé Sel et poivre 3 c. à soupe de farine 60ml. de son d'avoine 2 c. à soupe de poudre d'ail 1 c. à thé de paprika...
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1 poulet de 1,2kg coupé en 6, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 250ml d'eau 1kg de tomates (ou 1 grosse boîte de tomates pelées), 2 oignons, 4 poivrons 2 gousses d'ail, 250g de riz, Persil, sel, poivre. Plongez les tomates dans de l'eau bouillante. Pelez-les...
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2 poireaux 20cl de crème liquide 8 noix de Saint-Jacques Sel Poivre Graines de sésame Nettoyer et couper les poireaux en tronçons. Les faire cuire à la vapeur pendant 5 à 8 minutes. Mixer au blender les poireaux, la crème et quatre Saint-Jacques. Saler...
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2 magrets de canard Foie gras Armagnac 50gr champignons des bois Sel, poivre, porto, ficelles de cuisine 2 cuillères de crème fraîche Conseil Choisir des magrets bien épais. Pas de crainte pour le gras, il fond dans les dix premières minutes de cuisson...
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2 grosses daurades Le jus de 2 citrons verts 2 échalotes hachées 3 cuillères à soupe d'huile d' olive 500gr de coques Sel, poivre Levez les filets des daurades, en retirer la peau et les arêtes. Rincez les filets, épongez-les et coupez-les en petits cubes....
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1 boite de thon entier 1 boite de 150gr de Philadelphia Citron Sel, poivre, piment d'Espelette 1 boite de pêches ou des pêches fraîches en saison Mélanger le thon au Philadelphia Salez poivrez et pimentez Rajouter le jus de citron Bien mélanger et remplir...
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8 belles Cailles E de taille moyenne, vidées et parées par les soins de votre volailler 250g de hachis de veau 1 blanc d’œuf 1 petite crépine de porc 50g de brunoise de légumes (poireaux, carottes, oignons ; taillés en fins bâtonnets et fondus quelques...
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6 truites Sel et poivre 75g de beurre 3 échalotes 125g de champignons 125ml de riesling 190ml de tasse de crème. Ébarber, vider, laver et essuyer les truites à l'intérieur et à l'extérieur. Les assaisonner d'un peu de sel et de poivre à l'intérieur. Nettoyer...
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