La cuisine en héritage -

SALADE JUIVE

19.05.2016 …

Par maguelone1

Faire une sauce tomates classique un peu relevée ; À part griller des poivrons jaunes, enlever la peau et les couper en lanières, Les mettre dans la sauce et cuire un moment ensemble. Manger froid

500 grammes de penne Barilla Pulpe de piment Susy Wan ou du Tabasco Ma sauce tomate italienne (voir précédemment) Mettre le piment dans la sauce tomate (arabiata veut dire énervée d'où le piment) Cuire les pâtes "al dente" Mettre un peu d'eau de cuisson...

OURSINS À LA COQUE

17.05.2016 …

Par maguelone1

6 gros oursins 12 oeufs de caille 100g de crème fraîche Pain de campagne pour mouillettes Beurre demi sel Huile d’olive Préchauffer le four à 180°c. À l’aide de ciseaux, ouvrir les oursins en entaillant la carapace et en la découpant délicatement en faisant...

LOUP AU BEURRE BLANC

13.05.2016 …

Par maguelone1

1 loup de 2 kg 300 grammes de beurre 1/2 sel ( moi je prends celui de Noirmoutier car celui de Guérande a les grains de sel trop gros et est désagréable en bouche) 1 verre de vinaigre blanc 5/6 échalotes coupées finement Sel poivre Laurier thym fenouil...

CASSOULET DE CASTELNAUDARY

10.05.2016 …

Par maguelone1

500g de haricots secs de type lingot 2 cuisses de canard ou d'oie confites, coupées en deux. 4 morceaux de 80g de saucisse pur porc dite "de Toulouse". 4 morceaux de 50g de viande de porc pris dans le jarret, l'épaule ou la poitrine 250g de couenne de...

FRICASSÉE DE CHAMPIGNONS

10.05.2016 …

Par maguelone1

2 échalotes 2 tranches de lard fumé 250g de girolles 250g de cèpes 250g de trompettes de la mort (personnellement j’ai mis des champignons de Paris) 4 œufs 200g de pousses d’épinards 20g de beurre Vinaigre de xérès Ciboulette Piment d’Espelette Huile...

FILET DE BAR AU YAOURT ET À L’ANETH

10.05.2016 …

Par maguelone1

Filet de bar 1 yaourt nature De l’aneth Moutarde Persil Sel, poivre Dans un bol, mélanger le yaourt nature avec une cuillère à café de moutarde, de l’aneth, du persil Saler poivrer Couper en lamelles le filet de bar Les poser sur une assiette légèrement...

BANANES MARTINIQUAISES

10.05.2016 …

Par maguelone1

6 bananes, 475ml de beurre 3 c.à soupe de sucre, 3 c. à soupe de raisins secs, 2 oranges, 1 sachet de sucre vanillé. Pour flamber : 100ml de rhum Préparer à l'avance tous les éléments de la recette, de manière à n'avoir que la cuisson à réaliser au dernier...

CUISINE TRIÉE

10.05.2016 …

Par maguelone1

Recette de l'Oisans 400gr d'orge perlée 200gr de haricots coco secs 6 pommes de terre à chair ferme 1 jambonneau ½ sel Petit salé, cotis Beurre Fromage râpé (gruyère) Mettre à bouillir les viandes et l'orge perlée dans une marmite, au bout d'un moment...

EMPENADAS AUX CHAMPIGONS

10.05.2016 …

Par maguelone1

Pâte brisée 1 boite de champignons de Paris 1 oignon Sauce béchamel Huile Couper l’oignon et faites-le revenir dans de l’huile d’olive Ajouter les champignons en boite (ou frais et cuits avec les champignons) Préparer une béchamel épaisse avec ½ litre...