La cuisine en héritage -

LIÈVRE À LA ROYALE

24.11.2016 …

Par maguelone1

1 beau lièvre 1 foie gras cru de canard 3 litres de vin rouge assez corsé type Cahors ou Madiran 600g de lard gras coupé en petits dés 1kg de chair à saucisse 2dl d’Armagnac 1dl de Cognac Baies roses, poivre noir en grains, baies de genièvre Sel fin et...

13 DESSERTS PROVENÇAUX

23.11.2016 …

Par maguelone1

Fougasse ou pompe à l'huile à base de fine fleur de farine, d'huile d'olive, d'eau de fleur d'oranger et de cassonade. Nougat blanc aux noisettes, pignons, pistaches, et surtout 4 mendiants : aux amandes. Nougat noir. Figues sèches. Amandes. Noix. Raisins...

POMPE DE NOËL À L’HUILE (gibassié)

23.11.2016 …

Par maguelone1

AU THERMOMIX Délicieuse brioche qui fait partie intégrale des 13 desserts provençaux 600g de farine T55 1 cube de levure 3 c à s (+ou- 100gr) d'huile d'olive 230gr d’eau 50g d’eau de fleur d’oranger 150g sucre roux Écorce d’orange Mettre l’eau, la levure,...

POIREAUX VINAIGRETTE MIMOSA

23.11.2016 …

Par maguelone1

6 poireaux 3 oeufs Sel, poivre Vinaigre de xérès Glaçons Nettoyer les poireaux en gardant une petite partie de vert Les cuire dans une grande quantité d'eau salée Les retirer lorsqu'ils sont "al dente" Les plonger aussitôt dans de l'eau remplie de glaçons...

PETITS SABLÉS À LA CONFITURE

23.11.2016 …

Par maguelone1

250g de farine 125g de beurre + 15g pour les moules 1 œuf 100g de confiture de framboises 125g de sucre en poudre Sucre glace 1/2 c. à café de sel Versez la farine, le sucre, le sel, le beurre et l'œuf dans le bol du robot-mixeur. Actionnez l'appareil...

ÎLE FLOTTANTE AU FOIE GRAS

23.11.2016 …

Par maguelone1

Recette et image Thermomix 300g de bouillon de volaille maison 140g de foie gras de canard cru, Coupé en morceaux 80g de foie gras mi-Cuit 5 œufs, jaunes et blancs séparés 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts 2 pincées de poivre fraîchement...

FRICOT PROVENÇAL

21.11.2016 …

Par maguelone1

1kg de pommes de terre amandine 2 grosses tomates (si possible cœur de bœuf ou marmande) ou 4 moyennes 1 tête d’ail rose 1 petit bouquet de fenouil séché 1 gros oignon blanc 300g d’olives cassées ou olives vertes Huile d’olive Préparez le fricot : pelez...

DAURADE ROYALE AU FENOUIL

20.11.2016 …

Par maguelone1

1 dorade royale de petit bateau de 2kg environ 1 belle botte de tiges de fenouil sauvage 1/2 bulbe de fenouil 1 citron bio 1/2 aubergine 1 tomate 1 petit oignon Sel au fenouil Préchauffez le four à 180°c sans ventilation. Couvrez le fond d’un grand plat...

BAGNA CAUDA

20.11.2016 …

Par maguelone1

Il s'agit d'une sauce chaude à base d'anchois , d'ail et d'huile d'olive dans laquelle chaque convive trempe des crudités à la manière d'une fondue. Pratiquement tous les légumes peuvent être utilisés. Un dicton dit : « con la caoda bagna ogni verdura...

OEUFS DE CAILLE FLORENTINE

19.11.2016 …

Par maguelone1

1 boîte d'oeufs de caille Pousses d'épinard 1 gousse d'ail 30cl de béchamel Parmesan entier Faire cuire les oeufs de caille dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Rafraîchissez , écaillez et coupez-les en deux. Passez les épinards au beurre avec une...