La cuisine en héritage -

TIRAMISU AUX DEUX SAUMONS

17.12.2016 …

Par maguelone1

4 tranches de saumon fumé 200 g de saumon frais 1 bouquet de ciboulette 3 œufs 250g de mascarpone Galbani Crevettes Avocat Citron vert 4 blinis 2 c. À soupe d’huile d’olive Sel et poivre du moulin Séparez les blancs des jaunes d’ œufs . Coupez le saumon...

FAISAN AU CHOU

17.12.2016 …

Par maguelone1

Jus de citron 20cl de crème fraîche liquide Sel et poivre du moulin Baies de genièvre Paprika 1 faisan 1 cuillère à soupe de graisse de canard 1 chou vert Blanchir à l'eau bouillante salée, le chou vert coupé en quatre. Couper le faisan en 4, saler, poivrer....

TIRAMISU À LA BRETONNE

17.12.2016 …

Par maguelone1

3 œufs extra frais 250g de mascarpone 60g de sucre en poudre 1 pincée de sel Palets bretons Crème de salidou (crème caramel au beurre salé) Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse,...

CRÈME CATALANE

17.12.2016 …

Par maguelone1

1l de lait 6 jaunes d'œuf 250g de sucre 50g de maïzena 1 bâton de cannelle 1/2 zeste de citron Sucre roux Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème blanchâtre. Porter 80cl de lait à ébullition avec le bâton de cannelle et...

DIOTS AU VIN BLANC

17.12.2016 …

Par maguelone1

8 diots 75cl de vin blanc de Savoie 2 oignons 2 cuillères à soupe de farine Beurre Faites revenir les diots dans une cocotte avec du beurre jusqu’à ce que les saucisses soient bien colorées sur toutes les faces. Réservez-les. Dans la cocotte, faites revenir...

TURBOT DU MIDI

16.12.2016 …

Par maguelone1

1 turbot 3 échalotes 2 tomates 1 bulbe de fenouil 1 belle branche de fenouil sec Huile d'olive Sel, poivre Fleur de sel de c Camargue Poser le turbot dans une grande casserole et recouvrir d'eau Saler mettre la branche de fenouil Porter à ébullition Lorsque...

TOURNESOLS TERRINE D'AVOCATS

16.12.2016 …

Par maguelone1

1 sachet de gelée au madère 1 citron 2 échalotes 2 avocats 12cl de crème fraîche épaisse Sel poivre 1 tomate Reconstituer la gelée au madère avec 1/4 de litre d'eau chaude. Laisser refroidir. Dans le bol du mixer, mettre la gelée refroidie, les échalotes,...

MEILLEURS VOEUX 2017

16.12.2016 …

Par maguelone1

Meilleurs voeux pour 2017, je vous attends chaque jour avec mes petits plats

VITELLO TONNATO

16.12.2016 …

Par maguelone1

6 filets d'anchois Vinaigre balsamique Ail – 2 gousses Laurier – 5 feuilles 4 cuillères à soupe huile d’olive vierge extra 15 câpres Veau – 600g d’épaule ou de gîte entiers 1 carotte 4 clous de girofle 1 oignon Poivre noir Romarin Céleri 1 branche Thon...

TÊTE DE VEAU, SAUCE GRIBICHE

16.12.2016 …

Par maguelone1

1/2 tête de veau roulée 1 c. à soupe de farine 1/2 citron 1 oignon 1 clou de girofle 1 bouquet garni 2 gousses d'ail 1 carotte 1 branche de céleri Gros sel, poivre en grains. Sauce Gribiche : 3 oeufs 10gr moutarde forte 20cl huile de tournesol 0,25 botte...