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4 œufs 100g de parmesan 25cl de lait entier 40g de beurre demi-sel 40g de farine Sel, poivre Dans un plat creux, réalisez de petits copeaux de parmesan à l'aide d'un économe. Réservez. Ensuite, versez le lait dans une casserole et ajoutez 20g de beurre....
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10 oeufs de caille 1 bloc de foie gras 10 magrets de canard Sel Poivre Faire durcir les œufs de caille, les écailler, les couper en 2 (moi je les achète prêts en bocal) Ajouter une couche de foie gras. Reconstituer l'œuf et l'entourer d'une tranche de...
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500g de pommes de terre 300g de pâte feuilletée 300g de Munster 1 cuillère à soupe de graines de cumin 1 orange Farine Huile Brosser et laver les pommes de terre sous l’eau avant de les faire cuire 15 minutes à l’eau bouillante sans sel. Les laisser refroidir,...
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1 mangue 6 filets de dorade 3 avocats Huile d'olive 1 citron jaune Coriandre fraîche Crème fraîche liquide Piment d'Espelette Sel Poivre Parmesan râpé Menthe fraîche Découper les filets de dorade en petits carrés. Découper la mangue et 1 avocat de la...
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750g de pleurotes 3 échalotes émincées 1 gousse d'ail hachée 1 bouquet de persil haché grossièrement 4 c. à soupe de beurre 800g de filet d'agneau Sel, poivre du moulin Nettoyez soigneusement les champignons. Lavez-les si nécessaire et coupez-les en lamelle....
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Rondelles de pommes de terre cuites Oeufs de saumon Crème fraîche épaisse Piment d'Espelette Laisser refroidir les rondelles de pommes de terre cuites à la vapeur pas trop fines Tartiner de très bonne crème fraîche épaisse Napper d'oeufs de saumon Pi...
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600gr de filets de saumon 200gr de gros sel 50gr de sucre 10gr de poivre 5 baies graines de fenouil 10gr aneth Écailler et désarêter le saumon. Concasser le poivre, les graines de fenouil et les baies roses et l'aneth. Les mélanger ensuite avec le sucre...
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5 morceaux de pintade fermière Une bouteille de cidre fermier brut Un bouquet garni Un clou de girofle ½ oignon Un céleri rave 3 grosses carottes 2 pommes Granny Smith Une poignée de cèpes ou autres 1 plaque de pâte feuilletée 1 fond de volaille Un pot...
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4 tortillas de blé 400g de roastbeef 4 poignées de mesclun (mélange de salades) 4 cuillères à soupe de guacamole 2 tomates Vinaigre balsamique Sel, poivre Lavez les tomates, épépinez-les et découpez-les en rondelles. Émincez le roastbeef en lamelles....
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800g de filets de lieu noir 2 pommes 2 tomates 1/2 cuillère à soupe de curry 1 oignon Sel, poivre 3 c. à soupe de fumet de poisson 3 c. à soupe de vin blanc 125ml de crème fraîche épaisse Détailler les pommes et la chair des tomates en petits dés. Faire...
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