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4 petits merlus 1 ou 2 oeufs battus Huile pour la friture Huile d'olive Farine pour saupoudrer 250ml de mayonnaise 1 c. à soupe de ketchup Lait 1 oignon 1 tomate Feuilles de salades 1 poivron rouge 1 citron Sel, poivre Préparez les merlus en les débarrassant...
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Mettre le sucre et l'eau à feu fort. Attendre la caramélisation (blond foncé) et retirer du feu. Ajouter 30g de beurre salé et bien mélanger. Remettre sur feu doux. Ajouter 4 cuillères à soupe de crème fraîche.
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Chocolat 3 oeufs Sucre Beurre salé Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige. Faire fondre le chocolat. Faire un caramel au beurre salé, l'ajouter au chocolat fondu. Mélanger avec les jaunes d'œufs. Incorporer délicatement les blancs...
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4l de moules 250g d'oseille 2 pincées de sel 3 pincées de poivre 4 c. à soupe de crème fraîche Grattez les moules. Lavez-les et mettez-les dans une cocotte sans les égoutter. Placez sur feu vif et faites cuire 8min en remuant souvent. Pendant ce temps,...
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1 c. à soupe de beurre 1 gousse d'ail, hachée finement 1 paquet 500gr d'épinards surgelés hachés, décongelés et égouttés complètement 250ml de crème à fouetter 35 % 125ml de fromage Parmesan râpé 1 pincée de muscade Sel et poivre au goût 2 c. à soupe...
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12 grosses langoustines 1 œuf 50g de parmesan 8 fines tranches de lard fumé 20g de beurre demi-sel 60g de mesclun 1 blanc de poireau 25cl d’huile de friture Vinaigrette 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre 1 c. à café de moutarde 6 c. à soupe d’huile...
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4 escalopes de veau 1 oeuf 1 citron Chapelure 500g de tomates 200g de riz 5 c. à soupe de beurre ou de margarine 1 c. à soupe de farine 1 c. à soupe de câpres 1 oignon 85ml de crème fraîche 125ml de bouillon dégraissé Sel et poivre. Laver le riz avec...
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600g de poivrons rouges 500g de poivrons verts 4 échalotes Sel, poivre 400g de rumsteck Herbes de Provence Lavez et épépinez les poivrons. Coupez-les en fines lamelles. Pelez et émincez les échalotes. Coupez la viande en dés. Dans une cocotte, mettez...
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500g de tomates Huile d'olive 3 gousses d'ail 8 feuilles de basilic Persil plat haché 3 courgettes Menthe fraîche 4 biscottes 1 œuf 12 belles fleurs de courgette 190ml de bouillon de volaille ou de bœuf Sel et poivre au moulin Préparer la sauce et la...
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1 poulet 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 oignon 2 gousses d'ail Jus de 3 citrons 2 à 3 dosettes de safran Ras-El-Hanout Coriandre fraîche Sel fin Poivre du moulin Découper le poulet en morceaux Poivre du moulin Poivre du moulin Faire saisir dans...
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