La cuisine en héritage -

BETTERAVE CRÈME SAUMON CONCOMBRE

21.12.2017 …

Par maguelone1

2 betteraves cuites 2 concombres Mascarpone ou crème fraîche Chèvre frais saumon fumé citron Sel, poivre Huile d'olive Mélanger le chèvre frais avec le mascarpone monté en chantilly Ajouter le saumon coupé en fines lanières, le jus de citron et sel à...

CROQUETTES ITALIENNES

20.12.2017 …

Par maguelone1

1kg de pommes de terre 1 oeuf la valeur d'un sachet de Pécorino ou de Parmesan râpé Persil Poivre 1 blanc d'oeuf Chapelure (moi je mets du Panko) Huile pour friture Épluchez les pommes de terre et les cuire à la vapeur Les écraser et mélanger l'oeuf le...

POULET DE BRESSE À LA CRÈME

19.12.2017 …

Par maguelone1

Un poulet de Bresse d'environ 1,2kg 50g de beurre 1 oignon 6 champignons de Paris 1 sachet de morilles séchées 2 gousses d'ail en chemise 1 petit bouquet garni 15cl de vin blanc sec 1/2litre de crème Citron Sel, poivre Réhydrater les morilles dans de...

LANGOUSTES GRILLÉES AU BEURRE D'AGRUMES

17.12.2017 …

Par maguelone1

2 queues de langouste 1 jus de citron 50gr de beurre Le zeste d'1/2 orange râpé Le zeste d'1/2 citron râpé 1 c à café de zeste de pamplemousse râpé 1 c à café de miel d'acacia Faire ramollir le beurre puis mélangez-le avec le miel, je jus de citron et...

TARTE POIREAUX MAROILLES

13.12.2017 …

Par maguelone1

1 pâte à tarte 1 petit Maroilles, ou un demi-grand 1 botte de poireaux 3 oeufs 190 ml de crème fraîche Laver les poireaux, et les couper en rondelles. Faire fondre les poireaux dans du beurre, dans une sauteuse ou une grande poêle jusqu'à ce qu'il n'y...

MATELOTE DE FRUITS DE MER

13.12.2017 …

Par maguelone1

300gr de crevettes fraîches. 450gr de moules fraîches. 250gr de poulpe cuit. 250gr de carabiniers (grosses crevettes) 300gr de langoustines fraîches Pour la sauce vinaigrette : 1 oignon moyen. 2 poivrons verts. 1 poivron rouge. 2 tomates rouges. 1 gousse...

LAPIN ET SA SAUCE AU FOIE GRAS

13.12.2017 …

Par maguelone1

Lapin entier découpé 2 échalotes 4 cuillères à soupe de rhum brun 10cl de crème fluide 40g de foie gras ½ cube de bouillon de volaille Noix de muscade Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive et une noisette de beurre, puis faites colorer...

MARBRÉ WARHOL

07.12.2017 …

Par maguelone1

4 betteraves cuites 250g de fromage de chèvre frais (type petit Billy) 2 tranches de chèvre en bûche 2 cuillères à soupe d'huile d'olive De la ciboulette ciselée Du sel, du poivre Dans un saladier mélanger le fromage frais avec la ciboulette (quantité...

ROSES DE POISSON AUX CREVETTES

04.12.2017 …

Par maguelone1

Un morceau de beurre 1 gros oeuf 70g 250g de filet de limande, sole...sans la peau et sans arrêtes 2dl de crème entière bien froide Sel et poivre Crème fraîche Aneth crevettes crues Armanac Jus de citron Mixer le poisson avec l'oeuf bien battu Mélanger...

MOUSSELINE DE POISSONS ET CREVETTES

02.12.2017 …

Par maguelone1

Photos Internet Un morceau de beurre 1 gros oeuf 70g 250g de filet de limande, sole...sans la peau et sans arrêtes 2dl de crème entière bien froide Sel et poivre Un peu de ciboulette ou persil hachés pour le service Sauce aux crevettes 2 à 3 grosses crevettes...