La cuisine en héritage -

TOURTIÈRE AU POULET ET AUX SALSIFIS

04.02.2018 …

Par maguelone1

2 pâtes brisées : 2 blancs de poulets 500g de salsifis (j'ai mis une boite) 1 verre de vin blanc 2 verres d’eau 1 bonne CS de farine 2 CS de graisse de canard 2 oignons 5 tomates belles Sel et poivre 2 jaunes d’œufs pour dorer la pâte Préparez la garniture...

STRUDEL AUX POMMES

03.02.2018 …

Par maguelone1

8 pommes 1 paquet de pâte filo (6 feuilles) 100g de raisins secs 100g de beurre (70g + 30g) 5cl de rhum agricole 1 c. à soupe bombée de sucre glace 1 c. à café de cannelle en poudre (facultatif) Les zestes d’un ½ citron Dans un bol, Faites gonfler les...

CARDONS À LA MOELLE

31.01.2018 …

Par maguelone1

1 kg de cardons 2 citrons 3 c à s de vinaigre 1 c à s de farine Gros sel marin 18 morceaux de moelle crue (à commander à votre boucher) Sel fin Poivre du moulin 1 bidon de crème fraîche Coupez le pied et les racines à la base des feuilles. Enlevez les...

PANZANELLA TOSCANE

25.01.2018 …

Par maguelone1

200g environ de pain rassis Tomates 1 noire de Crimée, une jaune, une coeur de boeuf etc 1 Oignon rouge Vinaigre blanc Basilic Huile d’olive vierge extra Poivre Sel Vinaigre de framboises 800gr de tomates rouges Mixer les 800ge de tomates avec l'huile,...

BRICKS AUX POMMES DE TERRE

24.01.2018 …

Par maguelone1

2 grosses pommes de terre Quelques brins de persil 1 oeuf dur 1 c. à s. de câpres 1/2 citron I oeuf 1 paquet de feuilles de bricks Huile Sel Poivre Faites cuire à feu doux les pommes de terre dans de l’eau salée. Écrasez-les avec une fourchette. Coupez...

PÂTE FEUILLETÉE RAPIDE

21.01.2018 …

Par maguelone1

500g de farine de blé T65 ou T55 400g de beurre doux bien froid, coupé en petits dés 25cl d'eau 5g de sel Mélangez tous les ingrédients dans un robot pâtissier munie de l’ustensile « Feuille » et mélangez la pâte. Mélangez jusqu’à avoir une boule de pâte....

BOHÉMIENNE PROVENÇALE

21.01.2018 …

Par maguelone1

La bohémienne ou boumiane se fait plutôt en Provence, et ne diffère de la ratatouille que par l'absence de poivron et de tomates. Anciennement en Provence l'on ne trouvait que les délicieux petits poivrons que l'on mangeait en salade d'autre part la bohémienne...

MOUSSE AU THON

18.01.2018 …

Par maguelone1

500 de thon en boîte 100g de crème fraîche 8 oeufs 80g de farine Égouttez le thon et émiettez-le. Mélangez-le avec les oeufs, la crème et la farine puis salez et poivrez. Mettez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré. Faites cuire pendant...

BRANDADE EN COQUILLE

18.01.2018 …

Par maguelone1

1/2litre de lait entier 2 c à soupe bombées de farine 1 verre de brandade ou une boite Gruyère râpé Chapelure Sel, poivre Faire une Béchamel assez épaisse Y incorporer la brandade Mettre dans les coquilles St Jacques ou des cassolettes Saupoudrer de fromage...

AUBERGINES FARCIES À LA CORSE

16.01.2018 …

Par maguelone1

6 aubergines de taille moyenne 10 tranches de coppa corse 3 gousses d’ail hachées 100g de mie de pain trempée dans du lait, 25g de beurre 2 oeufs 100g de parmesan râpé 10 feuilles de basilic frais ciselées Sel, poivre Laver et sécher les aubergines avant...