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C’est un plat ancestral, originaire de Cordoue, aux goûts très purs, un peu l’ancêtre du gaspacho, qui compte uniquement de la tomate, du pain, de l’huile et de l’ail. Sa texture épaisse et émulsionnée en fait un plat copieux évoquant le soleil et la...
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3 pamplemousses 1 petite boîte de crabe 1 petit concombre 1 cœur de céleri 3 c. à soupe de cognac 6 belles feuilles de laitue 1 pincée de paprika 1 c. à thé de concentré de tomates Épluchez le concombre, coupez le en petits dés, saupoudrez le de gros...
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4 pavés de saumon bien épais ou de dos de cabillaud ou moruette 4 plaques de ravioles du dauphiné je les congèle un moment pour mieux les séparer 1 pot de crème fraîche semi fluide sel, poivre séparer en 2 les filets dans la longueur et les torsader deux...
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pour la pâte : 250gr de farine 125 ml d'huile 1 oeuf Eau tiède pour avoir une texture assez souple pour la garniture 1 botte de vert de blettes 100 gr de Brùccio ou brousse de brebis ou ricotta Sel, poivre 1 jaune d'oeuf pour dorer cette recette se fait...
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1 pâte feuilletée 1kg d'épinards ou les feuilles d'un paquet de blettes 1 brousse au lait de chèvre de préférence Sel, poivre 1 jaune d'oeuf Cuire toute la verdure Bien la presser La mélanger à la brousse Saler, poivrer Étaler la pâte feuilletée dans...
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150gr d’asperges fraîches 1 citron jaune non traité 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 50gr de pistaches Sel, poivre Éplucher les asperges, couper leur base et faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Râper le zeste du citron...
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1 concombre Bio 1 yaourt grec échalotes Vinaigre de Xérès Sel, poivre Bien laver le concombre et le peler une longueur sur2 Le couper en rondelles Ajouter les échalotes Sel, poivre et vinaigre Bien mélanger Cette salade est hypocalorique et peut être...
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Fusilli, entre 80 et 100 par personne) Mozzarella (environ 70gr par personne) Tomate (1 par personne) Ail (à doser selon le goût) Origan sec (idem) Basilic frais (plus y en a, mieux c'est !) Huile d'olive (pas trop pour ceux qui sont au régime) Sel Mettez...
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2 grosses perdrix 2 fines bardes de lard 2 gros choux blancs ou verts bien pommés 2 oignons 2 grosses carottes 250gr de lard de poitrine 1/2 sel Sel, poivre Muscade Un grand verre de bouillon rapide. Après avoir coupé les choux en 4, les faire blanchir...
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Pour la pâte brisée salée : 1kgr de farine 500gr de beurre 20gr de sel 8 oeufs Pour la farce : 70% de porc 30% de veau Hacher la viande de veau préalablement salée et la mélanger avec la viande de porc hachée également. Assaisonner, il faut compter 50gr...
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