SAUCE CAJUN 

Par maguelone1

3 c. à soupe d’huile d’olive 2 gousses d’ail épluchées, écrasées et hachées1 oignon haché1/4 branche de céleri en dés2 échalotes sèches épluchées et hachées2 poivrons verts hachés4 c. à soupe de farine 750ml de bouillon de boeuf chaud 1/4 c. à thé de...

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SAUCE À L'OSEILLE

Par maguelone1

20 grandes feuilles d' oseille (j'ai mis un sachet de chez Picard) 2 échalotes 50gr de beurre 10cl de vin blanc 20cl de crème fraîche épaisse entière 1 citron jaune bio Sel et poivre Équeuter les feuilles d'oseille à la main. Laver, sécher puis ciseler...

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WINNYNAISE

Par maguelone1

Mayonnaise légère vue sur internet 2 oeufs 1/2 citron vert Huile de tournesol 2 c à s de yaourt de chèvre 1/4 oignon blanc 1 c à s de moutarde ancienne Vinaigre blanc Sel, poivre Délicieux avec des crevettes grises Mixer tous les ingrédients dans un bol...

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SAUCE BOURGUIGNONE

Par maguelone1

35cl de vin rouge 2 échalotes 35g de champignons de Paris 1/2 oignon 10g de farine 60g de beurre 1 branche de thym 1/2 feuille de laurier Sel Poivre Faire réduire le vin rouge de moitié en incorporant les échalotes, l'oignon et les champignons. Ajouter...

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SAUCE LÉGÈRE CRUSTACÉS CRUDITÉS

Par maguelone1

2 oeufs entiers 1 c à soupe de moutarde à l'ancienne Un soupçon d'huile d'arachide 2 yaourts de chèvre 1/2 citron vert un peu d'oignon blanc Sel, poivre Quelques gouttes de vinaigre blanc Bien mixer l'ensemble sans les oignons Rajouter ceux-ci en petits...

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SAUCE CAESAR

Par maguelone1

2 jaunes d'oeuf 2 gousses d'ail 100gr d'anchois marinés à l'huile 40gr Parmigiano Reggiano râpé 5cl vinaigre de Xérès 10cl huile d'olive 30cl crème liquide entière Piment d'Espelette Éplucher et hacher l'ail. Râper le parmesan. Mettre les jaunes d'oeuf,...

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SABAYON

Par maguelone1

10cl vin blanc 4 jaunes d'oeuf Dans une casserole à feu TRÈS DOUX fouetter les jaunes d'oeuf avec le vin Lorsque le mélange est mousseux et ferme, couvrir les préparations On peut aussi faire cette préparation au Thermomix mettre le fouet dans le bol...

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LAQUE POUR CANARD

Par maguelone1

1 c. à soupe de poudre aux cinq-épices 1/2 verre de miel liquide 1/3 de verre de sauce de soja 5 c. à soupe de vinaigre blanc 2 c. à soupe de vermouth (ou porto) blanc 2 c. à soupe de fécule 2 gousses d'ail écrasées et finement hachées 10g de levure vivante...

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SAUCE POUR POISSONS

Par maguelone1

1 jus d'orange, 1 c à s de soja, persil, mettre sur le feu et réduire doucement

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SAUCE HOLLANDAISE RECETTE THERMOMIX

Par maguelone1

250gr de beurre 50gr d'eau Le jus d'un demi citron 4 jaunes d'oeufs Sel, poivre Placer le beurre dans le bol, le faire fondre 2 minutes / 100°C / vitesse 2. Réserver dans un récipient à coté Insérer le fouet, verser l'eau dans le bol, ajouter le jus de...

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