2 gousses d'ail
100gr d'anchois marinés à l'huile
5cl vinaigre de Xérès
10cl huile d'olive
30cl crème liquide entière
Éplucher et hacher l'ail. Râper le parmesan.
Mettre les jaunes d'oeuf, les anchois, le piment d'Espelette et l'ail dans le blender puis mixer.
Ajouter l'huile d'olive et mixer à nouveau.
Mettre ensuite le vinaigre et le parmesan, puis bien mixer. Finir avec la crème et mixer rapidement.
Cette sauce ne se conserve pas plus d'une journée au frais.
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