24 Tomates cerise 75gr Fromage de chèvre 20gr Noix 1 poignée Roquette Miel Sel Poivre Ôtez la calotte des tomates et videz-les de leurs graines. Hachez les noix au couteau. Lavez et hachez la roquette. Dans un récipient, mélangez le fromage de chèvre,...
Courge muscade marseillaise 1litre de crème fraîche entière 1 très gros paquet de gruyère râpé 2 sachets de parmesan râpé 7 oeufs Sel, poivre, piment d'Espelette Peler la courge et la cuire en gros morceaux et peu d'eau à la cocotte minute La récupérer...
1kg de crabes mous 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 petit verre de cognac ou d’armagnac 2 tomates piment d’Espelette 2 oignons 1l d’eau Rincer les crabes à l’eau claire. Couper les crabes en deux avec un petit hachoir et les mettre dans un petit...
2 pâtes à flammekueche 200g de crème épaisse 200g de fromage blanc 150g de lardons fumés 4 oignons Muscade Sel, poivre Mélanger la crème et le fromage blanc. Assaisonner avec la muscade, du sel et du poivre. Couper les oignons très finement et les faire...
6 douzaines de grosses palourdes 250g de beurre 6 gousses d'ail 1 échalote 2/3 noisettes 1 gros bouquet de persil Sel poivre Laver avec soin et à plusieurs eaux, les palourdes pour les débarrasser du sable. Brosser les coquilles. Mettre les coquillages...
4 artichauts 300g de tomates cerise 100g de pétales de parmesan (ou parmesan en morceaux) 1 poignée de roquette 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 2 cuillerées à soupe de pesto 1 branche de basilic Laver les...
150g d'ananas 2 fruits du dragon 1/2 mangue 1 banane 1 kiwi 20 cl de jus de fruits exotiques (100% pur jus) 1 C. À C. de vanille en poudre 1 C À S. de menthe ciselée Faites bouillir le jus de fruits exotiques et la vanille en poudre pendant quelques minutes....
1,5kg de petit salé (jarret, poitrine, plat de côte), 2 carottes, Bouquet garni, 6 grains de poivre, sel, 2 c à soupe de beurre, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1kg de choux de Bruxelles. 12 heures à l'avance : Faire tremper le petit salé dans de...
20g de farine 1 c à s de concentré de tomate Sel et poivre Laurier Thym 1 c à c de paprika 2 échalotes 50g de beurre ou 4,5cl d'huile 1 verre de vin blanc (25 cl) 1 verre d'eau (25 cl) 1 gousse d'ail 800g d'épaule de veau (en morceaux) Poivrons (facultatif)...
500g de fregola sarda 3 petites échalotes 1,75l de bouillon de légumes 30cl de vin blanc Une trentaine d’olives noires 200g de tomates confites 175g de parmesan + quelques copeaux 2 pincées de piment d’Espelette 4/5 branches de thym 30g de beurre Poivre...
200g de chocolat noir 2 c à soupe de café en poudre soluble 45ml d’eau 4 oeufs 150gr de sucre (facultatif, moi je n'en mets pas) 100g d'amandes effilées grillées. Faites fondre le chocolat à feu très doux ou au bain-marie avec le café dilué dans l'eau....
600g de courgettes 500g de viande de bœuf hachée 1 oignon 2 tomates 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 2 œufs 20cl de crème liquide entière 10cl de lait 120g de parmesan Huile d’olive Quelques brins de thym Sel, poivre Laver et découper les courgettes...
1 pâte brisée ou 6 feuilles de brick 3 poireaux 1 camembert 3 œufs 1 bidon de crème fraîche Beurre Sel, poivre Faire cuire doucement les poireaux à peine recouverts d’eau avec du beurre et du sel Étaler la pâte brisée ou les feuilles de brick beurrées...
4 cuisses de canard coupées en deux 3CS de graisse de canard 3 oignons 1 échalote 250g de foie de canard 1/2 bouteille de Saint-Pourçain rouge 4 CC de moutarde de Charroux (ou moutarde en grains à défaut) 10cl de vinaigre de vin rouge 1 petit verre de...
Pâte à pizza : 300g de semoule de blé dur 700g de farine t45 600-800g d’eau minérale 7g de levure boulangère 25g de sel fin 2g de sucre semoule Pour la garniture : Sauce tomate Scarmoza (mozzarella de vache qui rend moins d'eau) en bâtonnets Olive kalamata...
1 camembert blanc de poulet 1 blanc d'oeuf Mixer tous les ingrédients et faire un boudin dans du papier cellophane Cuire 6min à l'eau bouillante en baissant la source de chaleur dès l'ébullition Panure : Farine 2 oeufs Flocons de pommes de terre Rouler...
500g de lentilles vertes 2 carottes 1 gousse d’ail 1 clou de girofle Thym, laurier 600g de poitrine demi-sel 2 jambonneaux demi-sel 80gr de beurre doux 1 oignon 20 cl de vin blanc sec 100g d’oignons grelots 20g de sucre en poudre Sel fin Dans une casserole...
1 gigot d’agneau désossé de 1,75kg 125mld’huile végétale 1 c. à soupe de cumin moulu 1/2 c. à thé de piment de Cayenne 1/4 c. à thé de sel 1/2 c. à soupe de gingembre frais râpé 4 gousses d’ail écrasées Enlever le plus de gras possible de l’agneau. Pour...
Sel Piment de Cayenne 1gr de safran 4 gousses d'ail 1 pomme de terre farineuse type bintje 25cl d'huile d'olive Cuire la pomme de terre en robe des champs dans de l'eau salée. Éplucher la pomme de terre encore tiède et l'écraser finement à la fourchette...
AU JAMBON DE BAYONNE 6 tranches de jambon (de Bayonne) 4 oignons 2 gousses d'ail 2 poivrons jaunes 2 poivrons rouges 1 grande boîte de tomates pelées Huile d'olive : 4 c. À soupe Thym : 1 brin Laurier Piment d'Espelette Sel, poivre Pelez les oignons et...
4 endives 1 banane 100grammes de comté ou beaufort en petits dés 50grammes de cerneaux de noix Vinaigre Huile de noix Découper les endives en morceaux, ajouter les noix, le fromage la banane en rondelles Faire une vinaigrette à l'huile de noix Servir...
D’ARTICHAUTS, CHAMPIGNONS ET VOLAILLE 2 filets (blancs) de poulet cuits (vapeur ou poêlés) 2 cœurs de laitue (sucrines) moi je préfère mettre 2 endives 4 fonds d’artichaut cuits à l’eau citronnée (ou vapeur) et refroidis 1 pomme (Canada gris) 400g de...
Une petite salade faite de restes trouvés dans mon réfrigérateur qui s’est révélée délicieuse ! 2 endives Mâche 2 tomates 3 œufs 5/6 anchois Quelques olives noires Sel, poivre Huile d’olive Cuire 7 minutes les œufs Peler, épépiner les tomates et les couper...
2kg de tripes crues 2 oignons 2 gousses d'ail 1 bouteille de vin blanc sec 2 tomates 2 carottes en rondelles 1 barquette de lardons nature 1 bouquet garni Persil Sel, poivre, Piment d'Espelette Couper les tripes en petits morceaux et les cuire 1/2 heure...
500g de riz rond 350g d’emmental 4 œufs 50cl d’huile de friture Farine Pour la sauce : 400g de bœuf haché 200g de veau haché 1 oignon 6 gousses d’ail 10cl d’huile d’olive 1 bouquet de persil 140g de concentré de tomates 1 bol de sauce tomate (si possible...
