1 lièvre 1 bouteille de vin rouge très corsé 2 oignons 2 gousses d'ail 1 échalote 1 carotte Du fond de veau (on peut mettre en poudre) Des épices Rabelais 30 baies de genièvre 1 clou de girofle Chocolat noir 1 rasade d'armagnac 1 c à s d'huile d'olive...
16 tranches de paleron bien fines (prises dans le coeur, avec le nerf au centre) 1 oignon 1 gros bouquet de persil plat 4 gousses d’ail 16 gros lardons de poitrine salée 100g de concentré de tomates 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, céleri branche,...
Pour une dizaine de personnes 1kg de riz Bomba (longue cuisson) 700gr d’anneaux d’encornets 500gr d’encornets blancs 1 paquet de fruits de mer surgelés 10 belles cuisses de poulet que l’on découpe en 3 (ou 20 pilons) Crevettes crues 15 gambas de belle...
600g de courgettes 500g de viande de bœuf hachée 1 oignon 2 tomates 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 2 œufs 20cl de crème liquide entière 10cl de lait 120g de parmesan Huile d’olive Quelques brins de thym Sel, poivre Laver et découper les courgettes...
4 oeufs 200gr de sucre 350gr de farine à gâteaux 50gr de beurre fondu Amandes entières pour le dessus plus une poignée dans la pâte Zeste d'un citron Jus d'un citron et demi 1/2 sachet de levure alsacienne si farine normale Mélanger tous les ingrédients...
Une recette amusante pour Pâques 200g de chocolat au lait pâtissier 100g de beurre 1 œuf 1 poignée noisettes entières 6 à 7 biscuits sablés (type palets bretons) sucre glace Hachez les noisettes sur une planche avec un couteau. Faire chauffer une poêle...
Queues de boeuf Oignon céleri carotte, thym et laurier Cornichon Persil Sel Poivre 4 feuilles de gélatine Faire cuire la queue de bœuf pendant environ 2h avec la garniture aromatique, la désosser, la mélanger avec les cornichons, le sel, le poivre. Faire...
1kg d’endives 1 orange non traitée ou un jus d’orange 25g de beurre Sel, poivre Lavez les endives, émincez-les finement. Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse et mettez les endives à cuire à feu doux. Au bout de 4 minutes de cuisson, versez...
1 soupe de poissons maison (voir recette : http://recettesdemarie.eklablog.com/soupe-de-poissons-a126994528 ) 6 tranches de congre (fiélas en Provence que vous prendrez impérativement du coté ouvert) 6 vives 3 grondins (galinette chez nous) 1 grosse rascasse...
3 1/2kg d’aubergines Du gros sel 3/4 tasse de vinaigre de vin blanc 4 gousses d'ail, pelées 2 c. À soupe d’origan (30 ml) 2 piments forts, coupés en quatre 60g de câpres 120g d’olives noires, dénoyautées, hachées 1 tasse d’huile d'olive extra vierge (250ml)...
75cl de bouillon de bœuf Sel, poivre Persil 3 œufs + 1 pour la farce 300g de farine 1 c à café de moutarde 1 oignon 1 verre de vin blanc d'Alsace 600g de restes de viande de pot au feu (avec quelques légumes du pot au feu carottes, poireaux) Préparer...
Framboises (fraîches de préférence Fraises 250g de farine 125g de sucre en poudre 1 oeuf 125g de beurre en morceaux (bien froid) 1 pincée de sel 1 brique de 25cl de crème liquide entière de préférence de la crème d'Isigny (AOC) 1 c. à café d'extrait de...
1kg de carottes 1 chou vert 3 poireaux 2 oignons 3 navets 10cl de bouillon de boeuf 6 pommes de terre 1.5kg de filet de boeuf charolais du Bourbonnais Éplucher les carottes, le chou vert, les poireaux, les oignons et les navets. Les disposer dans une...
1 lapin de 1,8kg coupé en morceaux, 4 c. à soupe d'huile, 3 c. à soupe de farine, Échalotes, 200g de lardons, 4 gousses d'ail, 350ml de vin blanc sec, 150ml de bouillon de volaille, 2 tomates, 250g de champignons de paris, 1 bouquet garni, Sel, poivre...
24 Tomates cerise 75gr Fromage de chèvre 20gr Noix 1 poignée Roquette Miel Sel Poivre Ôtez la calotte des tomates et videz-les de leurs graines. Hachez les noix au couteau. Lavez et hachez la roquette. Dans un récipient, mélangez le fromage de chèvre,...
Courge muscade marseillaise 1litre de crème fraîche entière 1 très gros paquet de gruyère râpé 2 sachets de parmesan râpé 7 oeufs Sel, poivre, piment d'Espelette Peler la courge et la cuire en gros morceaux et peu d'eau à la cocotte minute La récupérer...
1kg de crabes mous 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 petit verre de cognac ou d’armagnac 2 tomates piment d’Espelette 2 oignons 1l d’eau Rincer les crabes à l’eau claire. Couper les crabes en deux avec un petit hachoir et les mettre dans un petit...
2 pâtes à flammekueche 200g de crème épaisse 200g de fromage blanc 150g de lardons fumés 4 oignons Muscade Sel, poivre Mélanger la crème et le fromage blanc. Assaisonner avec la muscade, du sel et du poivre. Couper les oignons très finement et les faire...
6 douzaines de grosses palourdes 250g de beurre 6 gousses d'ail 1 échalote 2/3 noisettes 1 gros bouquet de persil Sel poivre Laver avec soin et à plusieurs eaux, les palourdes pour les débarrasser du sable. Brosser les coquilles. Mettre les coquillages...
4 artichauts 300g de tomates cerise 100g de pétales de parmesan (ou parmesan en morceaux) 1 poignée de roquette 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 2 cuillerées à soupe de pesto 1 branche de basilic Laver les...
½ maroilles 200gr de farine 10gr de levure du boulanger (1 sachet) 1 œuf 60gr de beurre mou 1 sucre un peu de lait tiède 1 pincée de sel 1 c à s de crème fraîche Un peu d'huile Préparer le levain Mettre la levure dans le lait tiède, laisser reposer pendant...
150g d'ananas 2 fruits du dragon 1/2 mangue 1 banane 1 kiwi 20 cl de jus de fruits exotiques (100% pur jus) 1 C. À C. de vanille en poudre 1 C À S. de menthe ciselée Faites bouillir le jus de fruits exotiques et la vanille en poudre pendant quelques minutes....
1 pâte brisée ou 6 feuilles de brick 3 poireaux 1 camembert 3 œufs 1 bidon de crème fraîche Beurre Sel, poivre Faire cuire doucement les poireaux à peine recouverts d’eau avec du beurre et du sel Étaler la pâte brisée ou les feuilles de brick beurrées...
1,5kg de petit salé (jarret, poitrine, plat de côte), 2 carottes, Bouquet garni, 6 grains de poivre, sel, 2 c à soupe de beurre, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1kg de choux de Bruxelles. 12 heures à l'avance : Faire tremper le petit salé dans de...
4 endives 1 banane 100grammes de comté ou beaufort en petits dés 50grammes de cerneaux de noix Vinaigre Huile de noix Découper les endives en morceaux, ajouter les noix, le fromage la banane en rondelles Faire une vinaigrette à l'huile de noix Servir...
