OU PISSENLITS 500g de Barabans, (pissenlits) 6 oeufs, 300g de lardons, vinaigre, Sel, Poivre. Cueillir des Barabans au printemps, avant la formation des boutons. Les laver minutieusement et les faire tremper une heure dans de l'eau vinaigrée. Les rincer...
1 rouleau de pâte à pizza 150g de crème fraîche 1 demi oignon 150g de lardons fumés Gruyère râpé Déroulez la pâte sur une plaque allant au four, tout en conservant le papier de cuisson. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Étalez les 150g de crème...
Crème de marron Glace à la vanille Crème chantilly Copeaux de chocolat noir Garnissez le fond d'une coupe à glace de crème de marron, ajoutez 2 boules de glace à la vanille, recouvrez ensuite de crème chantilly et saupoudrez enfin avec les copeaux de...
Le PanBagnat veut dire littéralement Pain Mouillé Il vous faut prendre un pain rond de campagne Couper le haut du chapeau, ôter la mie, huiler et vinaigrer fortement les deux parties. Remplir le pain en salant chaque ingrédient dans l ordre : du mesclun,...
1kg de poissons de roche (ou de chalut, mais moins parfumée) 1 petite boite de concentré de tomate 1 oignon 3 gousses d'ail Fenouil en branche ou en graines Ducros 1 piment fort Ducros 3 sachets de spighol 2 boites de safran Sel, poivre Huile d'olive...
50g de gouda au cumin 30g de sucre roux 160g de farine 1 cuillère à café de graines de cumin 100g de beurre mou Sel Poivre 2 cuillères à soupe de crème liquide 1 jaune d'oeuf 7 blancs de poireaux 300g d'eau Mixer le gouda, ajouter la farine, 80gr de beurre,...
200g de crème épaisse 4 œufs 100g de sucre 3 grosses meringues à la vanille Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Ajouter la crème et bien mélanger. Monter les blancs en neige très ferme et...
1 pâte brisée toute prête beurre 3 oeufs 190ml de sucre Jus et zeste de 2 citrons 170ml- de beurre fondu Préchauffer le four à 200 C (T/7). Beurrer un moule à tarte de 26cm de diamètre. Garnir le moule de la pâte en laissant dépasser de 3-4cm. Découper...
24 Feuilles de pâte à raviole 250g de ricotta 500gr d'épinards en branche surgelés 1 oeuf 100gr parmesan râpé 100gr beurre doux Sauge Sel fin Poivre du moulin 20gr de gros sel Cuire les épinards dans de l'eau bouillante salée (10g de gros sel/litre)....
2 sachet de ravioles de Romans 4 courgettes 50cl de crème liquide 4 oeufs 200g de Beaufort ou de Comté râpé 1 gousse d’ail Sel et poivre du moulin Râper les courgettes, les réserver Battre les œufs et les incorporer aux courgettes. Ajouter la crème Mettre...
1 beau roastbeef 1 carotte 2 oignons en lamelles Thym Sel, poivre Un morceau de beurre Dans un faitout en fonte faire revenir la viande pour la colorer L'enlever et la mettre en attente Mettre dans le faitout la carotte coupée en rondelles très fines,...
Photo Thermomix Le fond de tarte sablée 300g de chocolat noir pâtissier à 60% chocolat minimum 200g (=20cl) de crème 3 jaunes d'oeufs 40g de beurre Le fond de tarte Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à tarte d'environ 28cm de diamètre, y déposer...
Pour la pâte à savarin: 150g de farine 2 oeufs Pour le sirop : 0,51d’eau 350g de sucre 7cl de rhum ambré Zeste de citron Tamiser la farine dans une terrine et mettre en fontaine. Délayer la levure avec l’eau tiède et la disposer dans la fontaine puis...
200gr de sablés breton 150gr de beurre 50gr de bananes séchées 4 bananes assez mûres 1 citron 1 peu de jus de fondre pour y fondre un peu de gélatine 125gr de riz soufflé 125gr de chocolat blanc (tant pour tant) Chantilly en bombe (ou maison selon le...
1 Coquelet 2 gousses d'ail 1 citron 8 cuillères à soupe d'huile d'olive 8 brins de thym 4 branches de romarin Sel Poivre Posez le coquelet sur le plan de travail. A l'aide d'un grand couteau, ou de ciseaux à volaille, fendez-le en deux par le milieu (le...
1 pavé de saumon de 160g 4 belles feuilles d’oseille 20g de poivre noir en grain 300g de gros sel 40g fenouil 1 échalote 20cl de noilly prat 200g de beurre Fleur de sel Huile d’olive La veille : mélang ez intimement le gros sel, le poivre et deux belles...
2 pâtes feuilletées 600g de pommes de terre 400g de lard fumé 15g d' oignons émincés 4 oeufs 60cl de crème fleurette Sel, poivre Muscade 1 jaune d'oeuf Éplucher et laver les pommes de terre, les essuyer et les couper en palets. Éplucher et ciseler les...
3 bananes Un peu de crème fouettée (en aérosol) 100g de palets bretons 50g de beurre (+ une noix pour la poêle) 1 cuillère à soupe de sucre Mixez les palets bretons et mélangez-les avec les 50g de beurre fondu. Pelez les bananes et coupez-les en rondelles....
DE MAMAN 1/2 chou vert 8 belles pommes de terre 8 gousses d'ail Huile d'olive Sel, poivre fromage râpé (facultatif) Couper le chou en 4 Peler les pommes de terre, les tronçonner Cuire le tout à la vapeur Passer au presse purée le chou et les pommes de...
4 côtes de veau de 200g chacune 1 botte d'asperges 3 c. à soupe de beurre 85ml de Noilly Prat dry (vin apéritif) Poivre blanc. Dans une large sauteuse, faire cuire les côtes dans le beurre chaud pendant 15 minutes environ, en les retournant plusieurs...
1,2kg de blanc de poulet coupé en cubes 4 pommes de terre 1 aubergine 4 gousses d'ail pelées et écrasées 2 oignons 2 c. À soupe de colombo 4 ciboules 5 branches de persil 2 clous de girofle 1 branche de thym 1 piment antillais 1/2 citron vert 3 c. À soupe...
700g de filets de merlan 10 grosses crevettes 3 oeufs 2 cl de crème légère en pot 1 échalote 1 noix de beurre Sel, poivre Passez l'échalote et les filets de merlan au hachoir. Ajoutez le pot de crème, 1 oeuf entier, 2 blancs d'oeufs (gardez les jaunes...
2 ananas victoria 8 bananes Beurre 1/2 citron vert 1/4 de verre de rhum Ambré Cassonade Coupez en tranches les bananes et ananas. Pressez le jus du citron. Dans une poêle chaude (mais pas trop), faites fondre le beurre. Faites-y dorer les tranches de...
Poivron rouge 1 poivron vert 2 oignons 3 tomates ou une boite de tomates pelées 2 gousses d'ail Huile d'olive Thym Laurier 12 oeufs Sel, poivre Épluchez les oignons et les gousses d'ail. Émincez les oignons sur une planche de cuisine et écrasez les gousses...
1 c. à soupe de poudre aux cinq-épices 1/2 verre de miel liquide 1/3 de verre de sauce de soja 5 c. à soupe de vinaigre blanc 2 c. à soupe de vermouth (ou porto) blanc 2 c. à soupe de fécule 2 gousses d'ail écrasées et finement hachées 10g de levure vivante...
