500g de fregola sarda 3 petites échalotes 1,75l de bouillon de légumes 30cl de vin blanc Une trentaine d’olives noires 200g de tomates confites 175g de parmesan + quelques copeaux 2 pincées de piment d’Espelette 4/5 branches de thym 30g de beurre Poivre...
200g de chocolat noir 2 c à soupe de café en poudre soluble 45ml d’eau 4 oeufs 150gr de sucre (facultatif, moi je n'en mets pas) 100g d'amandes effilées grillées. Faites fondre le chocolat à feu très doux ou au bain-marie avec le café dilué dans l'eau....
600g de courgettes 500g de viande de bœuf hachée 1 oignon 2 tomates 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 2 œufs 20cl de crème liquide entière 10cl de lait 120g de parmesan Huile d’olive Quelques brins de thym Sel, poivre Laver et découper les courgettes...
1 pâte brisée ou 6 feuilles de brick 3 poireaux 1 camembert 3 œufs 1 bidon de crème fraîche Beurre Sel, poivre Faire cuire doucement les poireaux à peine recouverts d’eau avec du beurre et du sel Étaler la pâte brisée ou les feuilles de brick beurrées...
4 cuisses de canard coupées en deux 3CS de graisse de canard 3 oignons 1 échalote 250g de foie de canard 1/2 bouteille de Saint-Pourçain rouge 4 CC de moutarde de Charroux (ou moutarde en grains à défaut) 10cl de vinaigre de vin rouge 1 petit verre de...
Pâte à pizza : 300g de semoule de blé dur 700g de farine t45 600-800g d’eau minérale 7g de levure boulangère 25g de sel fin 2g de sucre semoule Pour la garniture : Sauce tomate Scarmoza (mozzarella de vache qui rend moins d'eau) en bâtonnets Olive kalamata...
1 camembert blanc de poulet 1 blanc d'oeuf Mixer tous les ingrédients et faire un boudin dans du papier cellophane Cuire 6min à l'eau bouillante en baissant la source de chaleur dès l'ébullition Panure : Farine 2 oeufs Flocons de pommes de terre Rouler...
500g de lentilles vertes 2 carottes 1 gousse d’ail 1 clou de girofle Thym, laurier 600g de poitrine demi-sel 2 jambonneaux demi-sel 80gr de beurre doux 1 oignon 20 cl de vin blanc sec 100g d’oignons grelots 20g de sucre en poudre Sel fin Dans une casserole...
1 gigot d’agneau désossé de 1,75kg 125mld’huile végétale 1 c. à soupe de cumin moulu 1/2 c. à thé de piment de Cayenne 1/4 c. à thé de sel 1/2 c. à soupe de gingembre frais râpé 4 gousses d’ail écrasées Enlever le plus de gras possible de l’agneau. Pour...
Sel Piment de Cayenne 1gr de safran 4 gousses d'ail 1 pomme de terre farineuse type bintje 25cl d'huile d'olive Cuire la pomme de terre en robe des champs dans de l'eau salée. Éplucher la pomme de terre encore tiède et l'écraser finement à la fourchette...
AU JAMBON DE BAYONNE 6 tranches de jambon (de Bayonne) 4 oignons 2 gousses d'ail 2 poivrons jaunes 2 poivrons rouges 1 grande boîte de tomates pelées Huile d'olive : 4 c. À soupe Thym : 1 brin Laurier Piment d'Espelette Sel, poivre Pelez les oignons et...
4 endives 1 banane 100grammes de comté ou beaufort en petits dés 50grammes de cerneaux de noix Vinaigre Huile de noix Découper les endives en morceaux, ajouter les noix, le fromage la banane en rondelles Faire une vinaigrette à l'huile de noix Servir...
D’ARTICHAUTS, CHAMPIGNONS ET VOLAILLE 2 filets (blancs) de poulet cuits (vapeur ou poêlés) 2 cœurs de laitue (sucrines) moi je préfère mettre 2 endives 4 fonds d’artichaut cuits à l’eau citronnée (ou vapeur) et refroidis 1 pomme (Canada gris) 400g de...
Une petite salade faite de restes trouvés dans mon réfrigérateur qui s’est révélée délicieuse ! 2 endives Mâche 2 tomates 3 œufs 5/6 anchois Quelques olives noires Sel, poivre Huile d’olive Cuire 7 minutes les œufs Peler, épépiner les tomates et les couper...
2 verres de farine 1 verre de sucre 2 œufs Levure Amandes ou noix (amandes de préférence) Tout mélanger et faire de grands rouleaux que l’on aplatit sur le dessus, couper en morceaux d’un centimètre de côté. Cuire plus ou moins 20 minutes à 180° Cette...
2kg de tripes crues 2 oignons 2 gousses d'ail 1 bouteille de vin blanc sec 2 tomates 2 carottes en rondelles 1 barquette de lardons nature 1 bouquet garni Persil Sel, poivre, Piment d'Espelette Couper les tripes en petits morceaux et les cuire 1/2 heure...
500g de riz rond 350g d’emmental 4 œufs 50cl d’huile de friture Farine Pour la sauce : 400g de bœuf haché 200g de veau haché 1 oignon 6 gousses d’ail 10cl d’huile d’olive 1 bouquet de persil 140g de concentré de tomates 1 bol de sauce tomate (si possible...
OU PISSENLITS 500g de Barabans, (pissenlits) 6 oeufs, 300g de lardons, vinaigre, Sel, Poivre. Cueillir des Barabans au printemps, avant la formation des boutons. Les laver minutieusement et les faire tremper une heure dans de l'eau vinaigrée. Les rincer...
1 rouleau de pâte à pizza 150g de crème fraîche 1 demi oignon 150g de lardons fumés Gruyère râpé Déroulez la pâte sur une plaque allant au four, tout en conservant le papier de cuisson. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Étalez les 150g de crème...
1 chou 350gr foie de porc 500gr échine de porc Crépine Coupez le chou bien égoutté après être blanchi la veille Sel, poivre, 4 épices, 3 ou 4 gousses d'ail hachées, + 1 échalote. 1 œuf Mettre le tout dans un saladier, casser 1 oeuf, 1 c à s de farine,...
Crème de marron Glace à la vanille Crème chantilly Copeaux de chocolat noir Garnissez le fond d'une coupe à glace de crème de marron, ajoutez 2 boules de glace à la vanille, recouvrez ensuite de crème chantilly et saupoudrez enfin avec les copeaux de...
Le PanBagnat veut dire littéralement Pain Mouillé Il vous faut prendre un pain rond de campagne Couper le haut du chapeau, ôter la mie, huiler et vinaigrer fortement les deux parties. Remplir le pain en salant chaque ingrédient dans l ordre : du mesclun,...
1kg de poissons de roche (ou de chalut, mais moins parfumée) 1 petite boite de concentré de tomate 1 oignon 3 gousses d'ail Fenouil en branche ou en graines Ducros 1 piment fort Ducros 3 sachets de spighol 2 boites de safran Sel, poivre Huile d'olive...
50g de gouda au cumin 30g de sucre roux 160g de farine 1 cuillère à café de graines de cumin 100g de beurre mou Sel Poivre 2 cuillères à soupe de crème liquide 1 jaune d'oeuf 7 blancs de poireaux 300g d'eau Mixer le gouda, ajouter la farine, 80gr de beurre,...
200g de crème épaisse 4 œufs 100g de sucre 3 grosses meringues à la vanille Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Ajouter la crème et bien mélanger. Monter les blancs en neige très ferme et...
