Pavé de saumon 2 c à café de paprika 2 c à café d'ail en poudre 2 c à café de piment d'Espelette Thym séché pu aneth Sel, poivre Mélanger toutes les épices Enlever la peau des pavés de saumon Rouler longuement les pavés dans les épices cuire 5 minutes...
1 selle de chevreuil de 1,2kg 1 oignon 1/2 poireau 1 carotte 2 gousses d’ail 1 c. à soupe de concentré de tomates 1/2 c. à soupe de gelée de groseille 315ml de vin rouge corsé 2 c. à soupe de vinaigre de vin 2 c. à soupe de cognac 1 c. à café de poivre...
Un poulet de Bresse d'environ 1,2kg 50g de beurre 1 oignon 6 champignons de Paris 1 sachet de morilles séchées 2 gousses d'ail en chemise 1 petit bouquet garni 15cl de vin blanc sec 1/2litre de crème Citron Sel, poivre Réhydrater les morilles dans de...
2kg de chevreuil 1 c. à thé de romarin 1 c. à thé de thym 2 feuilles de laurier 1 oignon moyen 1 carotte râpée 65ml d’huile 375ml de vin rouge 2 pommes en morceaux 3 clous de girofle 250g de lard salé ou lardon 2 oignons émincés 2 gousses d’ail 3 c. à...
4 betteraves cuites 250g de fromage de chèvre frais (type petit Billy) 2 tranches de chèvre en bûche 2 cuillères à soupe d'huile d'olive De la ciboulette ciselée Du sel, du poivre Dans un saladier mélanger le fromage frais avec la ciboulette (quantité...
1kg de pommes de terre 1 oeuf la valeur d'un sachet de Pécorino ou de Parmesan râpé Persil Poivre 1 blanc d'oeuf Chapelure (moi je mets du Panko) Huile pour friture Épluchez les pommes de terre et les cuire à la vapeur Les écraser et mélanger l'oeuf le...
La bohémienne ou boumiane se fait plutôt en Provence, et ne diffère de la ratatouille que par l'absence de poivron et de tomates. Anciennement en Provence l'on ne trouvait que les délicieux petits poivrons que l'on mangeait en salade d'autre part la bohémienne...
1 saucisson à cuire 250gr de farine 3 oeufs 15cl de crème fraîche épaisse 1 sachet de levure chimique Sel à discrétion Un peu de beurre Faites pocher le saucisson 15 min à l’eau bouillante. Éqouttez-le puis ôtez la peau. Dans un saladier, fouettez les...
500gr de poulet cuit, coupé en dés 125gr chacun : pomme, céleri et poivron vert, hachés 1/2 c. à thé chacun : sel et cari Poivre 85gr de mayonnaise faible en gras 65gr de crème sure (aigre) 4 pains à sous-marins de 15 cm ou autres pré-coupés en 2 sur...
Une recette bien provençale 16 œufs 3 poivrons rouges 1 petit pot de tapenade noire 100gr de gruyère râpé 250gr environ de vert de blettes Huile d’olive, sel, poivre Les poivrons : Ils sont nettoyés, coupés en morceaux, rissolés à la poêle avec de l’huile...
250gr de pruneaux dénoyautés 250gr de farine 4 oeufs 250gr de sucre 1 litre de lait une pincée de sel Mélanger le sucre, les oeufs, la farine et une pincée de sel Délayer avec le lait très chaud Fariner les pruneaux et déposez-les dans un moule beurré...
10g de beurre demi-sel, 350g de tomates cerises, 200g de roquefort, 15g de Maïzena, 25cl de lait entier, 25cl de crème liquide (30 % de matière grasse), 5 œufs, 1 pincée de muscade, 25g de ciboulette, Sel, poivre. Chemiser de beurre des plats à œufs....
1kg de bulots crus 1 bouquet garni 1 oignon 1 carotte Gros sel marin Poivre noir en grains POUR LE PESTO : 1 bouquet d’herbes (persil, basilic, coriandre…) 1 citron non traité pour le zeste 1 C à S d’amandes en poudre ou concassées 1 pincée de fleur de...
200g de farine 150g de sucre 1/2 sachet de levure chimique 4 oeufs 100g de beurre fondu 1 citron (non traité de préférence) Citron pressé Pulco Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer et fariner un moule à cake d'environ 30 cm. Faire fondre...
1kg de petits navets 4 c à soupe d'huile 50g de beurre 1 c à soupe rase de sucre 5cl d'armagnac Persil Sel, poivre Épluchez les navets et coupez-les en rondelles épaisses. Mettez-les dans une sauteuse, couvrez-les d’eau "à fleur". Ajoutez le beurre en...
1 carré d’agneau 12 asperges vertes 12 tranches de jambon cru ou jambon blanc fumé 100g de beurre 1 gousse d’ail huile d’olive 1 branche de thym persil plat Sel Poivre du moulin Faites préparer le carré d’agneau par votre boucher. Salez-le et poivrez-le....
Pour 16 cuillères 1 sachet de miettes de surimi, 1 petite verrine de pointes d'asperges blanches, 3 cuillères à soupe de mayonnaise, 1 filet de citron, sel, poivre, persil ciselé. pour Cuillère à la chair de crabe sur pointe d'asperge Mélange les miettes...
3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 petit bouquet de persil plat, de coriandre fraîche, de menthe (on doit obtenir environ 1 cuillère à soupe de chaque une fois hachées) sel, poivre Le jus d'1 citron 1/2 concombre 400g de tomates roma ou cœur de bœuf...
300g de mirabelles2 gros œufs150g de farine100g de sucre en poudre20g de sucre glace20cl de lait50g de beurre1/2 cuil. à café de levure chimique1 pincée de sel. Dans une terrine, mélangez les œufs, la farine, la levure et le sel. Délayez avec le lait....
5 ml de beurre 250 ml de crème fraîche 190 ml de parmesan râpé Eau, en quantité suffisante 450g de fettuccine sel et poivre, au goût 1 truffe blanche (facultatif) Parmesan râpé, Amollir le beurre et le fouetter jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Ajouter...
1/2litre de lait entier 2 c à soupe bombées de farine 1 verre de brandade ou une boite Gruyère râpé Chapelure Sel, poivre Faire une Béchamel assez épaisse Y incorporer la brandade Mettre dans les coquilles St Jacques ou des cassolettes Saupoudrer de fromage...
8 pommes 1 paquet de pâte filo (6 feuilles) 100g de raisins secs 100g de beurre (70g + 30g) 5cl de rhum agricole 1 c. à soupe bombée de sucre glace 1 c. à café de cannelle en poudre (facultatif) Les zestes d’un ½ citron Dans un bol, Faites gonfler les...
3/4 de lait de montagne 1 barquette de champignons de Paris ceux dont le chapeau est foncé sont bien meilleurs 5 oeufs 1 bon morceau de beurre 3c à s bombées de farine Sel, poivre Fromage Padano 50gr et 50gr de Gruyère Cuire les champignons coupés en...
120g de petit épeautre 6 grosses asperges vertes 50g de gorgonzola 1 c. à s. de mascarpone 1/2 bouillon cube de volaille (ou légumes pour les végétariens) Huile d'olive Sel, poivre. La veille au soir : Dans un petit saladier, mettre à tremper le petit...
2 jaunes d'oeuf 2 gousses d'ail 100gr d'anchois marinés à l'huile 40gr Parmigiano Reggiano râpé 5cl vinaigre de Xérès 10cl huile d'olive 30cl crème liquide entière Piment d'Espelette Éplucher et hacher l'ail. Râper le parmesan. Mettre les jaunes d'oeuf,...
