500g de tomates Huile d'olive 3 gousses d'ail 8 feuilles de basilic Persil plat haché 3 courgettes Menthe fraîche 4 biscottes 1 œuf 12 belles fleurs de courgette 190ml de bouillon de volaille ou de bœuf Sel et poivre au moulin Préparer la sauce et la...
1 poitrine d’agneau avec côtes, ouverte en deux dans l’épaisseur 350g de chair à saucisse 300g de jambon cuit (ou un talon) 400g de veau maigre 3 œufs 2 poignées de mie de pain trempée dans du lait 1 bouquet garni : poireaux, céleri, thym, laurier 3 carottes...
600g de poivrons rouges 500g de poivrons verts 4 échalotes Sel, poivre 400g de rumsteck Herbes de Provence Lavez et épépinez les poivrons. Coupez-les en fines lamelles. Pelez et émincez les échalotes. Coupez la viande en dés. Dans une cocotte, mettez...
4l de moules 250g d'oseille 2 pincées de sel 3 pincées de poivre 4 c. à soupe de crème fraîche Grattez les moules. Lavez-les et mettez-les dans une cocotte sans les égoutter. Placez sur feu vif et faites cuire 8min en remuant souvent. Pendant ce temps,...
Un restant de crevettes, d’anchois avec ma bonne sauce tomate italienne, et hop un bon dîner le soir en Provence 5 ou 6 anchois, Basilic, thym, Poivre 10cl d'huile d'olive, 3 gousses d'ail, 400g de tomates fraîches, 500g de spaghettis, Faire revenir l'ail....
800gr de langoustines Salvetat au citron glace Piment d’Espelette Sel poivre 300gr de farine Huile de friture Retirer la tête des langoustines (garder les corps pour faire une bisque) Mettre la farine dans un récipient Saler, poivrer, piment d’Espelette...
8 tranches de pain de seigle un peu épaisses 2 bottes de radis roses ronds 1 c. à soupe de raifort en conserve 4 c. à soupe de mayonnaise 8 feuilles de roquette ou de cresson 1 c. à soupe de baies roses Sel et poivre Débarrassez les radis de leurs fanes...
1kg de courgettes 6 portions de vache qui rit 1 bouillon cube de bœuf 2 oignons 1 gousse d'ail 2 c. à soupe d'huile d'olive 1l d'eau Sel, poivre Pelez et ciselez finement les oignons. Épluchez et pilonnez la gousse d'ail. Découpez le fromage en petits...
600gr de filets de saumon 200gr de gros sel 50gr de sucre 10gr de poivre 5 baies graines de fenouil 10gr aneth Écailler et désarêter le saumon. Concasser le poivre, les graines de fenouil et les baies roses et l'aneth. Les mélanger ensuite avec le sucre...
8 belles Cailles E de taille moyenne, vidées et parées par les soins de votre volailler 250g de hachis de veau 1 blanc d’œuf 1 petite crépine de porc 50g de brunoise de légumes (poireaux, carottes, oignons ; taillés en fins bâtonnets et fondus quelques...
50g de petits pois écossés ou en boîte 50g de navets 1 petite carotte 40g de champignons 1/2 oignon 1 petit poivron rouge 3 œufs 125ml de lait écrémé 3 c. à soupe de crème épaisse allégée Noix de muscade Sel, poivre Laver, éplucher et couper en petits...
250gr de beurre 50gr d'eau Le jus d'un demi citron 4 jaunes d'oeufs Sel, poivre Placer le beurre dans le bol, le faire fondre 2 minutes / 100°C / vitesse 2. Réserver dans un récipient à coté Insérer le fouet, verser l'eau dans le bol, ajouter le jus de...
1 boite d'escargots petits gris Champignons de Paris frais Échalote Ail persil Huile d'olive Beurre Feuilles de brick Laver le couper les champignons Saler et poivrer Ajouter le persil et les herbes En fin de cuisson ajouter les escargots égouttés Beurrer...
4 grosses pommes de terre 6 grosses carottes 1 grosse boîte de petits pois ou l'équivalent en petits pois surgelés 4 tomates 3 feuilles de laurier 2 gousses d'ail Sel et poivre Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en cubes, éplucher les...
1 boite d'escargots petits gris 1 Maroilles Un bidon d'un demi litre de crème fraîche entière Pâte feuilletée Jaune d'oeuf Sel poivre Faire chauffer la crème fraîche Incorporer le Maroilles en morceaux, le sel et le poivre Faire fondre Rincer les petits...
Un morceau de beurre 1 gros oeuf 70g 250g de filet de limande, sole...sans la peau et sans arrêtes 2dl de crème entière bien froide Sel et poivre Crème fraîche Aneth crevettes crues Armanac Jus de citron Mixer le poisson avec l'oeuf bien battu Mélanger...
1/2 chou rouge, 1 bulbe de fenouil, 100g de fromage à pâte cuite (gruyère, gouda). Assaisonnement : Mayonnaise au citron. Nettoyez le chou et le fenouil, émincez-les. Coupez le fromage en lamelles. Mettez le tout dans un saladier et assaisonnez un peu...
1 kg de cardons 2 citrons 3 c à s de vinaigre 1 c à s de farine Gros sel marin 18 morceaux de moelle crue (à commander à votre boucher) Sel fin Poivre du moulin 1 bidon de crème fraîche Coupez le pied et les racines à la base des feuilles. Enlevez les...
700gr de supions 10 tomates bien mûres 1 petite boite de concentré de tomates 2 boites de safran 1 oignon, 3 gousses d’ail 50cl de picpoul 1 sommité de fenouil Huile d’olive Sel poivre piment d’Espelette Nettoyer et faire revenir les supions à sec Égoutter...
1 pâte feuilletée 1 pâte brisée Pour la garniture 500g de moules surgelés 100g de crevettes roses surgelées décortiquées 20cl de crème fraîche 3 œufs Sel, poivre . Au préalable faire décongeler les fruits de mer. Incorporer la crème fraîche, aux œufs...
600g de pommes de terre fermes 1 belle laitue 100g de comté râpé 1 oeuf 3 c. à soupe de beurre Vinaigrette 1 c. à soupe d'huile Muscade râpéeSel, poivre. Lavez et essorez la laitue. Pelez et lavez les pommes de terre, puis râpez-les grossièrement et mélangez-les...
80g de champignons de paris 4 copeaux de parmesan 2 c à s de parmesan râpé 2 œufs 25g de beurre 2 c à s de crème fraîche 1 c à s de ciboulette 2 c à s de persil Sel, poivre Faire suer dans du beurre, les champignons préalablement émincés afin qu'ils rendent...
500g de courge 30cl de lait, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cube de bouillon de légumes, Sel, Poivre, Persil frais Coupez la courge en morceaux et déposez-les dans une grande casserole. Salez, poivrez et ajouter le cube de bouillon. Recouvrir...
4 tortillas de blé 400g de roastbeef 4 poignées de mesclun (mélange de salades) 4 cuillères à soupe de guacamole 2 tomates Vinaigre balsamique Sel, poivre Lavez les tomates, épépinez-les et découpez-les en rondelles. Émincez le roastbeef en lamelles....
4 œufs 100g de parmesan 25cl de lait entier 40g de beurre demi-sel 40g de farine Sel, poivre Dans un plat creux, réalisez de petits copeaux de parmesan à l'aide d'un économe. Réservez. Ensuite, versez le lait dans une casserole et ajoutez 20g de beurre....
