La cuisine en héritage

DAUBE PROVENÇALE

Par maguelone1

1kg 800 de viande de bœuf (joue, macreuse) Couennes 1 bouteille de bon vin rouge corsé 1 carotte 1 oignon coupé en rondelles ¾ gousses d'ail 10 baies de genièvres Thym laurier 1 morceau d'écorce d'orange séchée (en Provence nous en avons toujours pendue...

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AIOLI

Par maguelone1

2kg de morue salée 20 carottes 20 pommes de terre 2 belles betteraves cuites 500gr de haricots verts 10 œufs durs. Petits gris (ce sont des escargots très parfumés du midi que l’on cuit à l’eau avec une branche de fenouil, ils sont indispensables pour...

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TOMATES BRANDADE ANCHOIS

Par maguelone1

Petites tomates olivettes Brandade de morue (moi j’ai trouvé de la semi-fraîche en Provence) Filets de harengs à l’huile Couper les tomates en deux Tartiner chaque tomate de brandade Recouvrir d’un morceau de hareng Présenter avec des piques

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SARDINES A L'ESCABECHE

Par maguelone1

1kg de sardines 13 grosses tomates Roma 1 verre de vin blanc sec ½ verre de vinaigre Fenouil ducros Paprika Piment d’Espelette Un gros oignon en anneaux Sel poivre Huile d’olive Fariner les sardines, les frire dans une poêle à l’huile d’olive, les ôter...

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LANGOUSTES AMÉRICAINES

Par maguelone1

queues de langoustes 1 petite boite de concentré de tomates 2 cuillères bombées de farine 50gr de beurre ½ sel 6 gousses d'ail Cognac Sel, poivre 1 belle branche de fenouil sauvage Huile d'olive 1 litre d'eau Mettre les langoustes dans une casserole et...

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PIEDS ET PAQUETS

Par maguelone1

1kg 800 de viande de bœuf (joue, macreuse) Couennes 1 bouteille de bon vin rouge corsé 1 carotte 1 oignon coupé en rondelles ¾ gousses d'ail 10 baies de genièvres Thym laurier 1 morceau d'écorce d'orange séchée (en Provence nous en avons toujours pendue...

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SALADE MAROCAINE

Par maguelone1

3 tomates 1 petite boite de cœurs de palmier 1 avocat 1/2 petite boite de pois chiche 150 gr de champignons de Paris en lamelles fines huile d’olive 1 jus de citron sel poivre Couper en petits morceaux tous les ingrédients les mettre dans un joli saladier...

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GRATIN DAUPHINOIS

Par maguelone1

1,5kg de pommes de terre 1l de lait 1 pot de crème fraîche... 3 gousses d'ail entier Une feuille de laurier Noix muscade (facultatif) sel, poivre Beurre (très peu) Conseils utiles Coupez les pommes de terre en rondelles fines. Les mettre dans une casserole....

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SOUPE AU PISTOU

Par maguelone1

500gr de courgettes coupées en dés 500gr de pommes de terre coupées en dés 500g de haricots verts coupés en tronçons de 2 cm 250gr de haricots secs ou 500gr de haricots à écosser 80gr de gros spaghettis coupés en tronçons de 5cm environ un gros oignon,...

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CREPIAU

Par maguelone1

2 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à café de sucre 1oeuf 1 pincée de sel 1 bonne rasade de calva, ou tout autre alcool à votre goût 2 pommes genre royal gala 1 larmichette de lait 1 petite quantité de beurre É plucher les pommes, les couper en...

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