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 1 mangue

6 filets de dorade

 3 avocats

Huile d'olive

1 citron jaune

Coriandre fraîche

Crème fraîche liquide

Piment d'Espelette

Sel

Poivre

Parmesan râpé

Menthe fraîche

Découper les filets de dorade en petits carrés.

Découper la mangue et 1 avocat de la même manière, mélanger le tout avec un jus de citron et un filet d'huile d'olive.

Réserver au frais pour que la cuisson par le jus de citron opère.

Peler 2 avocats et les passer au blender avec la crème fraîche liquide, une pincée de piment d'Espelette, sel poivre et un filet de jus de citron.

Réserver au frais.

Dans une petite poêle à blinis verser légèrement de l'huile d'olive et déposer le parmesan râpé sur feu vif, la crêpe doit être à peine saisie pour pouvoir rester malléable et épouser la forme souhaitée.

Sortir le tartare et le mélanger, ciseler la menthe fraîche et la coriandre et mélanger à nouveau.

Ajouter l'espuma d'avocat. Pour la déco, poser une tuile de parmesan sur l'espuma.