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4kg de favouilles ou petits crabes verts

2 oignons

4 poireaux avec une bonne partie de leur vert

4 doses de spigol

500g de sauce tomate

 Pour servir : aïoli croutons fromage râpé

Jetez les favouilles dans une marmite, déposez-la sur feu vif, couvrez et laissez-les “s’éteindre” sous l’effet du feu.

Pendant ce temps, émincez oignon et poireaux.

Quand les crabes sont bien rosés, sortez le plat du feu et écrasez-les avec un gros pilon. Ajoutez les poireaux et les oignons émincés et faites fondre sur le feu à nouveau.

Incorporez la sauce tomate, le spigol et 5 litres d’eau ; couvrez et portez à ébullition, laissez cuire 45 minutes.

Mixez le tout, passez au chinois en foulant bien et remettez la soupe à mijoter 1heure.

 Servez la soupe avec des croûtons, du fromage râpé et de l’aïoli.