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MACARONADE DE SÈTE
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6 escalopes de paleron de bœuf ou de « rond de veine»
400g de saucisse pur porc
6 à 8 « coustellous » (travers de porc frais)
6 tranches de poitrine de porc fraîche
100g de lardons
6 tomates « cœur de bœuf »
9 gousses d’ail
2 oignons
1 petit piment
150g de concentré de tomate
1 bouquet garni
1 bouquet de persil plat
½ litre de vin rouge
20cl d’huile d’olive
600g de pâtes type « penne»
Hachez 1 bouquet de persil plat avec 5 gousses d’ail et réservez.
Sur une surface plate, étalez les escalopes de paleron.
Sur chacune d’entre elles, posez une tranche de lard et une cuillère à soupe de la préparation d’ail et de persil hachés.
Roulez les escalopes et piquez-les
avec un cure dent de façon à former une « brageole ».
Faites revenir celles-ci avec les lardons dans de l’huile d’olive, à feu vif.
Ajoutez la saucisse et les « coustellous».
Une fois la viande colorée, réservez-la.
Dans un fait-tout, faites dorer les oignons hachés puis les tomates préalablement pelées et concassées.
Ajoutez le concentré de tomate,
4 gousses d’ail, le piment et le bouquet garni.
Une fois le tout revenu, mouillez avec le vin rouge et un peu d’eau.
Salez et poivrez.
Laissez mijoter la sauce à petit feu pendant au moins 3 heures.
Dans une casserole, faites cuire les pâtes « al dente ».
Une fois égouttées, placez-les dans un large plat et recouvrez de la sauce tomate.
Dans un autre plat, disposez la viande.
Servez directement à table pour plus de convivialité.
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Commentaires
Ca fait beaucoup à manger tout ca ! A faire un week end avec la famille :-)