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6 escalopes de paleron de bœuf ou de « rond de veine» 

400g de saucisse pur porc 

6 à 8 « coustellous » (travers de porc frais) 

6 tranches de poitrine de porc fraîche 

100g de lardons 

6 tomates « cœur de bœuf » 

9 gousses d’ail 

2 oignons 

1 petit piment 

150g de concentré de tomate 

1 bouquet garni 

1 bouquet de persil plat 

½ litre de vin rouge 

20cl d’huile d’olive 

600g de pâtes type « penne»

  Hachez 1 bouquet de persil plat avec 5 gousses d’ail et réservez.

  Sur une surface plate, étalez les escalopes de paleron. 

 

  Sur chacune d’entre elles, posez une tranche de lard et une cuillère à soupe de la préparation d’ail et de persil hachés.

  Roulez les escalopes et piquez-les 

avec un cure dent de façon à former une « brageole ».

  Faites revenir celles-ci avec les lardons dans de l’huile d’olive, à feu vif.

  Ajoutez la saucisse et les « coustellous». 

  

  Une fois la viande colorée, réservez-la. 

  

  Dans un fait-tout, faites dorer les oignons hachés puis les tomates préalablement pelées et concassées. 

  

  Ajoutez le concentré de tomate, 

4 gousses d’ail, le piment et le bouquet garni.

  Une fois le tout revenu, mouillez avec le vin rouge et un peu d’eau. 

  

  Salez et poivrez. 

Laissez mijoter la sauce à petit feu pendant au moins 3 heures. 

  

  Dans une casserole, faites cuire les pâtes « al dente ». 

  

  Une fois égouttées, placez-les dans un large plat et recouvrez de la sauce tomate. 

  

  Dans un autre plat, disposez la viande. 

  

  Servez directement à table pour plus de convivialité.