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 Recette et image Thermomix

300g de bouillon de volaille

maison

140g de foie gras de canard cru,

Coupé en morceaux

80g de foie gras mi-Cuit

5 œufs, jaunes et blancs séparés

3 pincées de sel, à ajuster en

fonction des goûts

2 pincées de poivre fraîchement

moulu, à ajuster en fonction des

goûts

Mettre le bouillon de volaille, le foie gras de canard cru et le foie gras mi-cuit

dans le bol, puis cuire 5

Min/70°c/vitesse2

 Mixer 10Sec/vitesse 10

Transvaser dans un récipient muni d'un

bec verseur et réserver.

Insérer le fouet

 

Mettre les jaunes d'Œufs

 le sel et le poivre dans le bol, puis

fouetter

6min/70°c/vitesse 3.5

 en versant doucement le bouillon au foie gras

par l'orifice du couvercle sur le fouet en marche.

Retirer le fouet

 Répartir dans 12 verrines.

Nettoyer et essuyer soigneusement le bol et le fouet.

Insérer le fouet

Mettre les blancs d'Œufs

dans le bol et monter en neige

6 min/70°c/vitesse

3.5

Retirer le fouet

 Répartir 1 c. à soupe de blanc en

neige sur chaque verrine.

Agrémenter par exemple de poivre fraîchement

moulu, d'1 pincée d'épices à foie gras ou de sel truffé et servir sans attendre

Servez l'île flottante accompagnée de tranches de pain d'épices légèrement

Toastées.