2kg de lisette (jeunes maquereaux) 50g de chapelure 3 c. à soupe moutarde forte 3 c. à soupe persil haché Huile Sel, poivre Faites préparer les lisettes par votre poissonnier (elles doivent être vidées et leurs têtes et nageoires coupées). Préchauffez...
1 mangue 6 filets de dorade 3 avocats Huile d'olive 1 citron jaune Coriandre fraîche Crème fraîche liquide Piment d'Espelette Sel Poivre Parmesan râpé Menthe fraîche Découper les filets de dorade en petits carrés. Découper la mangue et 1 avocat de la...
Courgettes :3 Crème liquide : 20cl Oeufs : 2 Tomate : 1 Fromage râpé : 40g 1 Préchauffez le four à th. 6 (180 °C). Lavez et coupez les courgettes et la tomate en rondelles. Répartissez-les dans un plat à gratin. Battez les œufs, et mélangez-les avec la...
250g de farine, 1 sachet de levure, 10cl de lait entier, 5 oeufs, 160g de beurre fondu, 3 c à soupe de moutarde forte, Sel et poivre. Garniture : 5 filets d'anchois à l'huile, 150g d'olives noires dénoyautées, 4 tomates séchées, 3 brins de thym, 100gr...
Mettre dans une petite casserole les échalotes hachées finement et recouvrir de vinaigre, poser sur le feu et faire réduire doucement jusqu'à la consistance d'une pommade, laisser tiédir Au moment de passer à table, dresser le poisson dans un plat chaud,...
1 jaune d'oeuf 220ml d'huile 3cl de vinaigre Sel Poivre 6 anchois 1 échalote Dans 1 bol, battez vivement le jaune d'oeuf et ajoutez l'huile progressivement. Une fois la mayonnaise montée, incorporez le sel, le poivre et le vinaigre. Ajoutez enfin les...
Riz 1 tasse Pommes de terre en cubes 1 tasse 6 tomates 2 oignons 2 grains d'ail huile d'olive Sel et poivre Cube de volaille (facultatif) Fromage râpé 1 carotte (pas dans la recette originale) Faire revenir les oignons, rajouter l'ail Peler et couper...
100g de Gorgonzola 4 escalopes de veau 65ml de vinaigre balsamique 500ml de crème fraîche 2 c. à soupe de beurre Sel Poivre Faites fondre le beurre dans une sauteuse puis dorer les escalopes. Salez et poivrez. Mouillez avec le vin blanc. Laissez cuire...
4 langoustines ( ou langouste ou homard ) 1/2 litre de moules 300gr de lotte faire lever les filets par votre poissonnier ) 1 beau filet de lieu noir ou jaune (meilleur) 2 filets de merlan 4 carottes 2 petits poireaux 1 1/2 litre de fumet de poisson 4...
3 piments rouges évidés 3 piments jaunes évidés 2 citrons en tranches 3 pommes pelées et évidées 250ml de vinaigre 1/2 c. à thé de gingembre frais Couper les piments, les pommes et les citrons en fines tranches. Amener à ébullition, le vinaigre, les piments,...
2 magrets de canard Foie gras Armagnac 50gr champignons des bois Sel, poivre, porto, ficelles de cuisine 2 cuillères de crème fraîche Conseil Choisir des magrets bien épais. Pas de crainte pour le gras, il fond dans les dix premières minutes de cuisson...
500g de pommes de terre 300g de pâte feuilletée 300g de Munster 1 cuillère à soupe de graines de cumin 1 orange Farine Huile Brosser et laver les pommes de terre sous l’eau avant de les faire cuire 15 minutes à l’eau bouillante sans sel. Les laisser refroidir,...
800g de filets de lieu noir 2 pommes 2 tomates 1/2 cuillère à soupe de curry 1 oignon Sel, poivre 3 c. à soupe de fumet de poisson 3 c. à soupe de vin blanc 125ml de crème fraîche épaisse Détailler les pommes et la chair des tomates en petits dés. Faire...
1 râble de lapin +/- 600gr 500gr de tomates 2 oignons 1 verre de vin blanc 1 verre de bouillon de poule Basilic, persil Sel, poivre 1 cuillerée d'huile. Faire revenir le râble coupé en morceaux, à l'huile. Le sortir de la casserole et y faire fondre les...
1 beau lapin coupé en morceaux, ne mettez pas la tête 100g de lardons 150g de champignons de Paris, frais de préférence 2 c. à soupe de farine Sel poivre persil frais 2 bouteilles de cidre brut 2 pommes de Boscop, Elstar, ou Jonagold de préférence Faites...
4 tranches de bar de 250g chacune 1 citron vert 2 tomates 2 oignons 1 gousse d'ail 5 brins de coriandre 3 c. à soupe d'huile d'olive 190ml de lait de coco 8 grains de poivre vert égouttés Sel Rincez puis séchez les tranches de bar. Arrosez-les du jus...
Pâte brisée Moules de bouchot : 1l Crevettes décortiquées : 100g Beurre : 20 + 20g Crème liquide : 20cl Vin blanc : 10cl Jaunes d’oeufs : 2 Gruyère râpé : 5 g Sel Poivre Préchauffez le four th. 7 (210°C). Beurrez 4 moules à tartelettes. Étalez la pâte...
4 petits merlus 1 ou 2 oeufs battus Huile pour la friture Huile d'olive Farine pour saupoudrer 250ml de mayonnaise 1 c. à soupe de ketchup Lait 1 oignon 1 tomate Feuilles de salades 1 poivron rouge 1 citron Sel, poivre Préparez les merlus en les débarrassant...
4 blancs de poulet coupés en lanières de 1cm Sel et poivre 2 cuillères à soupe de farine 1 œuf battu 100g de chapelure japonaise (panko) 25cl d’huile de friture Assaisonnez le poulet avec le sel et le poivre. Mettez la farine dans une assiette. Mettez...
1 boule de céleri-rave 75cl de lait 20g de beurre Sel et poivre Noix de muscade (facultatif) Coupez votre boule de céleri-rave en 8 morceaux. Épluchez-les et lavez-les sous l'eau froide. Coupez chaque morceau en dés et mettez-les dans une casserole. Couvrez...
1 canard 200gr de champignons 1 citron 1dl de vin rouge 1 oignon 1 carotte 1 feuille de laurier Poivre vert Laver les filets de canard. Découper la carcasse en tranches. La faire rissoler avec l'oignon, la carotte et le laurier. Jeter la graisse de cuisson...
500gr de crevettes 1 tomate 1 oignon 4 oeufs Persil Huile d'olive Sel poivre Décortiquer les crevettes et les couper en petits marceaux Peler la tomate et la réduire en petits morceaux Couper l'oignon en petits morceaux Mettre de l'huile d'olive dans...
2 maquereaux 1 bulbe de fenouil 1 pot de crème fraîche Huile, beurre Paprika Sel, poivre Jus d'orange Sauce soja Farine Couper le fenouil à la mandoline, le rincer Mettre 20gr de beurre et 1 c à s d'huile dans la poêle Ajouter le fenouil, sel et poivre...
240g de riz Arborio 250g de champignons émincés 3 tranches de jambon Du parmesan De l'aneth Du cerfeuil Du poivre 1l de bouillon de légumes 8 courgettes rondes à cuire préalablement au four Faire revenir les champignons émincés dans l'huile d'olive. Ajouter...
4 œufs 100g de parmesan 25cl de lait entier 40g de beurre demi-sel 40g de farine Sel, poivre Dans un plat creux, réalisez de petits copeaux de parmesan à l'aide d'un économe. Réservez. Ensuite, versez le lait dans une casserole et ajoutez 20g de beurre....
