500gr de spaghettis Rummo N°511 ½ petite courgette (pas plus) 2 gousses d’ail 4 belles branches de basilic 100gr de parmesan que l’on râpe soi-même 1 verre d’huile d’olive Cerneaux de noix hachées Sel, poivre piment d’Espelette Merci à ma cousine pour...
6 darnes de mulet bien épaisses 600g de tomates ou 1 grosse boite de tomates pelées en conserve (si hors saison) 1/2 oignon 4 gousses d’ail 4 CS d’huile d’olive Marjolaine Huile de friturePour les spaghettis : 500g de spaghettis 1 poignée de persil 4...
Spaghettis 400g Bocal de coeurs d’artichauts 1 Filet d’huile d’olive 1 Roquette : 50g Parmesan : 50g Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive puis ajoutez les artichauts coupés en 4. Faites-les cuire sur feu doux pendant 5 min. Plongez les pâtes...
2 grosses pomme de terre type Bintje (se rapprocher des grosses patates espagnoles) 7 oeufs Huile d’olive Épluchez les pommes de terre. Lavez-les et coupez-les en tranches fines. Versez de l’huile d’olive dans une poêle en quantité ! (beaucoup) Quand...
5 morceaux de pintade fermière Une bouteille de cidre fermier brut Un bouquet garni Un clou de girofle ½ oignon Un céleri rave 3 grosses carottes 2 pommes Granny Smith Une poignée de cèpes ou autres 1 plaque de pâte feuilletée 1 fond de volaille Un pot...
6 truites Sel et poivre 75g de beurre 3 échalotes 125g de champignons 125ml de riesling 190ml de tasse de crème. Ébarber, vider, laver et essuyer les truites à l'intérieur et à l'extérieur. Les assaisonner d'un peu de sel et de poivre à l'intérieur. Nettoyer...
2 poireaux 20cl de crème liquide 8 noix de Saint-Jacques Sel Poivre Graines de sésame Nettoyer et couper les poireaux en tronçons. Les faire cuire à la vapeur pendant 5 à 8 minutes. Mixer au blender les poireaux, la crème et quatre Saint-Jacques. Saler...
1 melon 125g de mûres 125g de myrtilles 125g de framboises Quelques feuilles de menthe Découpez la pastèque en tranches de 2cm. À l'aide d'une cuillère à pomme parisienne, formez des boules dans la chair du melon. Coupez chaque tranche de pastèque en...
En Provence après la pluie pousse sur les branches du fenouil sauvage une multitude de petits escargots blancs très tendres appelés limaçons : ceux-ci étaient cuits dans une grande quantité d'eau salée aromatisée de branches de fenouil sauvage, poivre...
180g de chocolat 70% cacao 500g lait 1/2 écrémé Framboises Dans une casserole, faites chauffer le lait Arrêter la plaque chauffante et incorporer le chocolat . Placez l’ensemble dans un siphon. Introduisez une cartouche de gaz. Secouez le siphon. Introduisez...
1 rouleau de pâte feuilletée 1 rouleau de pâte brisée 1kg de pommes de terre à chair ferme 2 gousses d’ail 200g de lardons 20cl de crème fraîche liquide 1 jaune d’œuf 1 pincée de noix de muscade Sel Poivre Peler et laver les pommes de terre. Placer les...
350g de spaghettis 4 à 5 tomates bien mûres 1 gousse d'ail 2 courgettes Une vingtaine de fleurs de courgettes Un sachet de safran Persil 1 piment Huile d'olive Faites revenir à l'huile un hachis réunissant ail, persil et piment. Unissez ltomates concassées...
1 c. à soupe de beurre 1 gousse d'ail, hachée finement 1 paquet 500gr d'épinards surgelés hachés, décongelés et égouttés complètement 250ml de crème à fouetter 35 % 125ml de fromage Parmesan râpé 1 pincée de muscade Sel et poivre au goût 2 c. à soupe...
2 c. à soupe d'huile d'olive 4 cuisses de poulet 4 pilons de poulet Sel et poivre noir fraîchement moulu 1 oignon, émincé finement 1 poivron rouge, finement coupé 1 poivron jaune, finement coupé 2 tomates, égrainées et finement coupées 1 piment chili,...
1 kg de courgettes, 3 gousses d'ail, 3 c. à soupe de beurre, 4 c. à soupe de persil haché, Sel, poivre Éplucher les courgettes, les couper en morceaux. Les cuire dans un peu d'eau bouillante salée avec les gousses d'ail épluchées pendant 10 minutes. Égoutter...
5 tasses de carottes râpées 4 gousses d’ail écrasées 2 c. à soupe d’huile d’olive 2ml de sel 1ml de poivre 2 c. à table de vinaigre de vin blanc 1 c. à table de persil frais haché Mettre l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre dans un petit pot muni...
500g d'asperges blanches 1 pomme de terre 1 oignon 1 cube de bouillon de volaille 30cl de lait 15cl de crème fraîche 1 c à s d'huile d'olive Sel Poivre Laver et éplucher les asperges. Couper les pieds puis les détailler en 3. Éplucher la pomme de terre...
350 g de carambars (350g) 520 ml de crème fleurette 1 pincée de Sel de Guérande 6 oeufs (les jaunes) 6 oeufs (les blancs) 1 pincée de Sel Faire fondre tous les carambars avec 20ml de la crème fleurette. Une fois la pâte bien lisse, incorporer hors du...
2 échalotes françaises hachées finement 500ml. de poivrons rouges rôtis égouttés et hachés grossièrement 2 c. à soupe de fromage parmesan râpé Sel et poivre 3 c. à soupe de farine 60ml. de son d'avoine 2 c. à soupe de poudre d'ail 1 c. à thé de paprika...
600g de foie de veau 500g d'échalotes 1 bouquet de persil 1dl de vin blanc 1 c de fond de veau concentré Huile d'olive Sel et poivre Égoutter le foie de veau et le sécher avec du papier ménage. Le couper en grosses lamelles. Réserver. Peler et couper...
4 dos de cabillaud 8 grosses crevettes décortiquées 1 boîte de concassé de tomates 1 petite boîte de concentré de tomates 2 citrons verts Oignons verts (cébettes) Ail Persil Laurier, thym, origan Sauce : Faire revenir le vert des oignons puis ajouter...
1 belle pintade coupée en morceaux avec le cœur, le foie et les reins 200g des lardons fumés 2 échalotes 1 verre de sauternes (ou autre vin doux) 1 grappe de raisin muscadet Pommes de terre Romarin Huile d’olive Sel et poivre Dans une poêle à fond haut,...
1 pâte feuilletée 200g de lardons 2 gros oignons 1 a 2 pomme de terre suivant la taille (Précuites) 1 grand camembert 1 oeuf pour la dorure Préchauffer à 190° (Th 6-7) Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une poêle avec les lardons. Couper...
300g de féta en cubes 7 tomates 1 concombre 2 oignons rouges 25 olives noires dénoyautées 1/2 bouquet de menthe Le jus d'un citron vert 6 càs d'huile d'olive Sel, poivre Lavez les tomates coupez-les en quartiers. Épluchez le concombre, coupez-le en deux...
Un lobe de foie gras frais de 500g 7g de fleur de sel 1 fond de verre de cognac ou vin blanc moelleux 1 c. à café de sucre Poivre Déveinez le lobe de foie gras. Pour cela, ouvrez votre lobe en deux et retirez les veines à l'aide d'un petit couteau. Commencez...
