350g de filet de flétan sans peau ni arête 16 très fines tranches de pain de mie 1 citron vert ou jaune 2 brins de persil plat 2 brins de basilic nain 1 filet d’huile d’olive vierge extra Sel fin et poivre du moulin Découpez le poisson en petits dés (évitez...
400g de crevettes 2 gousses d'ail 100ml de crème Parmesan Sel et poivre Épluchez et hachez très finement l'ail. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les tagliatelles. Une fois cuites, égouttez-les et remettez-les dans la casserole,...
4 escalopes de veau 1 oeuf 1 citron Chapelure 500g de tomates 200g de riz 5 c. à soupe de beurre ou de margarine 1 c. à soupe de farine 1 c. à soupe de câpres 1 oignon 85ml de crème fraîche 125ml de bouillon dégraissé Sel et poivre. Laver le riz avec...
(beignets andalous) 4 oeufs 100g de sucre Le jus d'un demi-citron 8 cuillères à soupe d' huile d'olive Un demi-verre de sirop d'anis Un sachet de levure chimique 800g de farine 1 demi-litre d' huile d'olive pour la friture Sucre glace Dans un saladier,...
400g d’olives noires 1 courgette 150g de parmesan non râpé 1 bouquet de coriandre 1 citron jaune Huile d’olive, sel, poivre du moulin Vinaigre de vin Ciseler la coriandre dans un récipient adapté. Ajouter le jus du citron jaune en prenant soin d’ôter...
4 fines escalopes de veau 50g de farine 1 boîte 4/4 de champignons émincés 10cl de marsala aux amandes 40g de beurre 15cl de crème fraîche épaisse Sel et poivre Émincer les escalopes de veau, puis les fariner légèrement. Faire fondre 20g de beurre dans...
1 salade feuille de chêne, ou autre 4 belles pommes de terre cuites à l’eau salée, 1 magret séché prétranché, 2 belles tomates, 2 tranches de foie gras coupées en dés, 4 gésiers coupés en dés, 1 manchon de confit de canard, Pignon de pins, vinaigrette....
300g de Péquillos en bocal (petits poivrons doux espagnols) 5 oeufs Feuilles de persil Pics en bois Cassez les oeufs, assaisonnez-les, puis faites-les cuire en 5 omelettes très fines, bien à plat. Coupez les Péquillos en 2 et enlevez les pépins. Disposez...
400g de tomates mûres 400g de queue de lotte 6 œufs 250g de crème fraiche épaisse 1 pointe de couteau de piment de Cayenne Court-bouillon Sel et poivre Pelez les tomates en les ébouillantant quelques secondes. Pressez-les pour retirer les pépins et le...
12 grosses langoustines 1 œuf 50g de parmesan 8 fines tranches de lard fumé 20g de beurre demi-sel 60g de mesclun 1 blanc de poireau 25cl d’huile de friture Vinaigrette 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre 1 c. à café de moutarde 6 c. à soupe d’huile...
1 poivron rouge 1 poivron vert 1 poivron jaune 1 fromage de chèvre frais 1 branche de thym Quelques feuilles de basilic 190ml d'huile d'olive 12 bouquets de brocoli Sel, poivre. Préparez la brunoise de poivron. Coupez en 2 les poivrons. Épépinez-les....
625ml de bouillon de volaille 6 feuilles de basilic frais, 1 petit bouquet de cerfeuil, 125ml de crème fraîche, Sel, poivre. Couper les courgettes en rondelles, les blanchir à l'eau bouillante salée 7 à 8 minutes. Égoutter et laisser refroidir. Passer...
Recette de Carinne Teyssandier 700g d'épaule d’agneau sans os 3 grosses pommes de terre 2 oignons 1 poireau 1⁄2 cuillère à café de thym sec ½ botte de persil plat 1 feuille de laurier 50cl de bouillon de légumes Huile de tournesol Sel, poivre Préchauffer...
DE JEAN-FRANÇOIS PIÈGE 400gr de calmar nettoyé ( par votre poissonnier) 100gr de lard ( 3 belles tranches) et 50gr supplémentaire pour parfumer la crème 40cl de crème fraîche liquide 4 jaunes d’œufs (vous n’aurez besoin que des jaunes) Une gousse d’ail...
4 filets de truite arc-en-ciel de 180 g chacun 125ml d'eau 200ml de vin blanc sec 1 c. à thé de beurre 65ml d'oignon haché fin 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc 125ml de fromage à la crème "philadelphia" 1 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée 1...
2 cuisses et 2 blancs de poulet 4 grosses tomates rondes 2 oignons 2 c. à soupe de miel liquide 1 c. à café de zeste de citron râpé 1 c. à café de grains de cumin 2 biscottes 1 c. à soupe d'huile d'olive Sel et poivre Faites revenir les oignons émincés...
700g de côtelettes d’agneau 2 c. à soupe de moutarde forte 1/2 c. à café de sel, Poivre noir 2 c. à soupe d’huile 500g d’asperges vertes 500g d’asperges blanches, pelées Vinaigrette aux fines herbes : 2 c. à soupe de cerfeuil finement haché 2 c. à soupe...
D'après Hanane Une entrée fraiche, simple et délicieuse joliment présentée! Une tomate Une boule de mozzarella Une petite boite de thon Un filet d’huile d’olive 2 c. à café de mayonnaise Des radis Sel, poivre Découper la tomate en petits dés Les assaisonner...
6 poivrons rouges ou un mélange de rouges, jaunes et orange 2 gousses d’ail 3 c. à soupe d’huile d’olive 1/2 c. à café rase de piment de Cayenne Préchauffez votre four à 200 C (T/7). Lavez puis coupez les poivrons en lanières, en retirant les graines....
4 cuisses de lapin 2 poivrons rouges 4 tomates 1 c. à soupe de concentré de tomates 2 c. à soupe d’eau Huile d’olive Sel 1 c. à café rase de piment d ‘Espelette Retirez le chapeau des poivrons, coupez-les en deux, retirez les graines et les parties blanches...
1 poulet 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 oignon 2 gousses d'ail Jus de 3 citrons 2 à 3 dosettes de safran Ras-El-Hanout Coriandre fraîche Sel fin Poivre du moulin Découper le poulet en morceaux Poivre du moulin Poivre du moulin Faire saisir dans...
1,5kg de travers de porc (on compte environ 350g par personne) 2 à 3 litres de bouillon de légumes (fait avec de l'eau additionnée de carottes, d'1oignon piqué de 2 clous de girofle, d'1 poireau, d' 1/2 céleri-rave et de 2 feuilles de laurier) Pour la...
Recette Belge de grosse gaufre au sucre perlé. 1Kg de farine tamisée 100gr de levure de boulanger 6 oeufs 500gr de beurre ramolli 1 sachet de sucre vanille 500gr de sucre perlé 1 tasse de lait (pas froid) Délayer la levure dans le lait Battre les oeufs...
8 escalopes de veau, fines Huile d'olive 80ml de vin blanc sec 125ml de tomates en dés, et leur jus 2 gousses d'ail, écrasées 1 c. à soupe de beurre Une pincée d'origan sec 2 c. à soupe, ou moins de câpres Dans une poêle, faire sauter les escalopes. Saler...
Chocolat 3 oeufs Sucre Beurre salé Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige. Faire fondre le chocolat. Faire un caramel au beurre salé, l'ajouter au chocolat fondu. Mélanger avec les jaunes d'œufs. Incorporer délicatement les blancs...
