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2 pâtes brisées :

2 blancs de poulets

500g de salsifis (j'ai mis une boite)

1 verre de vin blanc 2 verres d’eau

1 bonne CS de farine

2 CS de graisse de canard

2 oignons

5 tomates belles

Sel et poivre

2 jaunes d’œufs pour dorer la pâte

Préparez la garniture : Faites une sauce tomate en faisant fondre les oignons avec un peu de graisse de canard puis ajoutez les tomates pelées et épépinées.

Salez et laissez confire une bonne demi-heure.

Réservez. Grattez ou pelez les salsifis (selon leur fraicheur), coupez-les en tronçons et réservez-les dans une eau légèrement vinaigrée pour maintenir leur blancheur (on peut éventuellement se servir d'une boite de salsifis)

Dans une toupine ou dans une cocotte en fonte sur le feu, faites chauffer la graisse de canard. Ajoutez les morceaux de poule et faites- les dorer de tous côtés.

Farinez-les et incorporez ensuite le vin, portez à ébullition, intégrez les salsifis, la sauce tomate et arrosez d’eau.

Salez, poivrez et laissez mijoter 1 h 30. pour repartir la chaleur. Coupez la pâte en 2 morceaux, l’un plus gros que l’autre (2/3 - 1/3).

Étalez le plus gros de façon à former une cercle de 45cm de diamètre au moins (et 5mm d’épaisseur) pour le fond de la tourte. Graissez une tourtière tapissez-la de papier sulfurisé et garnissez-la avec l’abaisse de pâte.

Coupez la pâte qui déborde du plat.

Étalez le reste de pâte pour réaliser le “chapeau”.

Versez le poul et sa sauce sur le fond, couvrez avec le chapeau, et rabattez la pâte sur le chapeau en pinçant les bords pour souder.

Ouvrez une cheminée au centre du chapeau, dorez au pinceau avec les jaunes d’œufs dilués dans un peu d’eau. Comptez 45 minutes de cuisson à 180°

Testez la cuisson à l’aide d’une aiguille à tricoter. Si la pâte n’accroche pas, c’est cuit.

Savourez bien chaud.