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TARTELETTE FINE AUX CÈPES,
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recette et photo de Michel Bras
600g de cèpes
30g de noix
30g de jambon cru
200g de pâte feuilletée
1/2 échalote
1 gousse d'ail
30g de beurre
20g de pain
1 oeuf
60g de crème épaisse
Pendant que l'échalote hachée sue dans 10g de beurre chaud, mettre le pain à tremper dans un peu de lait, râper les noix à la moulinette et tailler le jambon en petits morceaux.
Verser ensuite le tout dans le bol du mixer, ajouter l'oeuf et mixer pour obtenir une pommade assez fine. Réserver au frais 1/2 heure. C'est le moment d'incorporer la crème peu à peu dans ce mélange en mixant une minute. Rectifier alors l'assaisonnement.
S'occuper maintenant des cèpes qui doivent être de taille moyenne, fermes
et non véreux. Racler les pieds avec un économe et essuyer les têtes avec un chiffon humide. Puis les faire blanchir 2 min à l'eau bouillante salée. Ensuite les rafraîchir et les égoutter. Mettre la gousse d'ail éclatée dans une poêle avec 20g de beurre et le laisser infuser. Préchauffer le four sur Th.7.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 1 mm. Tailler 4 fonds de 12 cm de diamètre et les placer sur une tôle à four. Avec la pâte à noix, tartiner les fonds de tarte sur 2 m d'épaisseur et disposer les lamelles de cèpes en éventail.
Après avoir salé et poivré, badigeonner les tartes avec le beurre parfumé à l'ail. Mettre à cuire les tartes 20 min jusqu'à ce que les fonds soient croustillants.
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