• SUPRÊME DE PINTADE FERMIÈRE

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    SUPRÊME DE PINTADE FERMIÈRE

     5 morceaux de pintade fermière

    Une bouteille de cidre fermier brut

    Un bouquet garni

    Un clou de girofle

     ½ oignon

    Un céleri rave

     3 grosses carottes

     2 pommes Granny Smith

    Une poignée de cèpes ou autres

    1 plaque de pâte feuilletée

     1 fond de volaille

    Un pot de crème fraîche épaisse

    Un jaune d'oeuf

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    Faire découper préalablement par le boucher les suprêmes de pintade.

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    Dans une cocotte ajouter le cidre le bouquet garni, le clou de girofle et le demi oignon, ajouter les suprêmes à froid. Faire chauffer et laisser cuire 15 à 20 mn à partir du frémissement.

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     Relever la volaille et réserver dans un plat.

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     À l'aide d'une cuillère parisienne, confectionner des billes de céleri rave, de carottes et de pommes (5-3-2).

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    Faire cuire dans le bouillon de pintade les billes de céleri et de carottes pendant 15 mn afin de conserver le croquant du légume.

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    Réserver les légumes puis faire pocher les pommes pendant 2 à 3 mn.

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    Réserver et faire ensuite réduire le bouillon avant d'y rajouter le fond de sauce et la crème fraîche.
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    Dressage :
    Dans une cocotte individuelle, placer la volaille et les légumes (+ champignons) puis ajouter la sauce obtenue.

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    Fermer le tout avec un rond de pâte feuilletée qui doit descendre d'1cm sur la cocotte. Dorer le tour de la cocotte au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

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    Préchauffer votre four et enfourner à 220° pendant environ 10 à 15 mn.

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    Servez

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  • Commentaires

    1
    Vendredi 22 Septembre à 11:35

    Un p'tit passage chez toi pour te souhaiter une bonne journée

    Bisous ma Rie

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