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SUPRÊME DE PINTADE FERMIÈRE
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5 morceaux de pintade fermière
Une bouteille de cidre fermier brut
Un bouquet garni
Un clou de girofle
½ oignon
Un céleri rave
3 grosses carottes
2 pommes Granny Smith
Une poignée de cèpes ou autres
1 plaque de pâte feuilletée
1 fond de volaille
Un pot de crème fraîche épaisse
Un jaune d'oeuf
Faire découper préalablement par le boucher les suprêmes de pintade.
Dans une cocotte ajouter le cidre le bouquet garni, le clou de girofle et le demi oignon, ajouter les suprêmes à froid. Faire chauffer et laisser cuire 15 à 20 mn à partir du frémissement.
Relever la volaille et réserver dans un plat.
À l'aide d'une cuillère parisienne, confectionner des billes de céleri rave, de carottes et de pommes (5-3-2).
Faire cuire dans le bouillon de pintade les billes de céleri et de carottes pendant 15 mn afin de conserver le croquant du légume.
Réserver les légumes puis faire pocher les pommes pendant 2 à 3 mn.
Réserver et faire ensuite réduire le bouillon avant d'y rajouter le fond de sauce et la crème fraîche.
Dressage :
Dans une cocotte individuelle, placer la volaille et les légumes (+ champignons) puis ajouter la sauce obtenue.Fermer le tout avec un rond de pâte feuilletée qui doit descendre d'1cm sur la cocotte. Dorer le tour de la cocotte au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Préchauffer votre four et enfourner à 220° pendant environ 10 à 15 mn.
Servez
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Commentaires
Un p'tit passage chez toi pour te souhaiter une bonne journée
Bisous ma Rie