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SAUCE BOURGUIGNONE
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35cl de vin rouge
2 échalotes
35g de champignons de Paris
1/2 oignon
10g de farine
60g de beurre
1 branche de thym
1/2 feuille de laurier
Sel
Poivre
Faire réduire le vin rouge de moitié en incorporant les échalotes, l'oignon et les champignons.
Ajouter le thym et le laurier. Passer au chinois.
A feu doux, lier avec 20g de beurre manié puis terminer avec le beurre restant.
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