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  1 ou 2 Poulpes 

Échalotes 

Persil, ciboulette 

Vinaigre 

Huile d'olive, vin blanc sec 

Olives noires (Picholine) pour la décoration 

 Bien nettoyer le poulpe et le laisser tremper une demi-heure dans de l'eau vinaigrée 

Dans une casserole, mettre de l'eau, du vinaigre, du sel et le poulpe, laisser cuire jusqu'à ce que le poulpe soit tendre 

Égoutter et arroser aussitôt d'huile d'olive et de vin blanc 

Parsemer d'échalotes (grises de préférence), de persil et de ciboulette hachés, mettre quelques olives pour la décoration 

Ce plat est délicieux à l'apéritif, dans de petits ramequins individuels ou comme ici dans une céramique provençale