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RISOTTO À LA VÉNITIENNE
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1 gousse d'ail
3 petits oignons verts
200g de champignons
200g de courgettes
2 branches de cèleri
3 grosses tomates
80g de pecorino
1 branche de romarin
3 c. à soupe huile d'olive
300 g de riz arborio
1 litre de bouillon de légumes
PoivrePelez l'ail et coupez la gousse d'ail en deux.
Lavez les petits oignons, essuyez les et éliminez l'extrémité de la partie verte.
Coupez les en rondelles très fines.
Nettoyez les champignons, coupez les en quatre.
Lavez les courgettes et le cèleri, essuyez-les.
Coupez les extrémités des courgettes et supprimez les fils du cèleri avec un couteau bien aiguisé. Détaillez les courgettes et le cèleri en lamelles de 0,5cm de large.
Èbouillantez les tomates, pelez-les et épépinez- les, détaillez la chair en gros dés.
Râpez le pecorino et lavez le romarin.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole en cuivre ou en fonte, faites-y revenir les demi gousses d'ail.
Ajoutez les oignons, le céleri, les champignons et le romarin, faites revenir 2 minutes à feu moyen.
Ajoutez le riz en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez 1 tasse de bouillon (250 ml) et les courgettes. Poivrez.
Poursuivez la cuisson en remuant. Quand le liquide à été absorbé, versez le reste du bouillon louche après louche.
Ajoutez les tomates, le fromage, remuez et terminez la cuisson..
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