• RAVIOLES RICOTTA ÉPINARDS

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    RAVIOLES RICOTTA ÉPINARDS

    24 Feuilles de pâte à raviole

    250g de ricotta 

    500gr d'épinards en branche surgelés

    1 oeuf 

    100gr parmesan râpé 

    100gr beurre doux 

    Sauge

    Sel fin

    Poivre du moulin

    20gr de gros sel

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    Cuire les épinards dans de l'eau bouillante salée (10g de gros sel/litre).

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    Les égoutter puis les faire revenir à la poêle avec une noisette de beurre.

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    Passer ensuite les épinards et la ricotta au moulin à légumes (ou les hacher au couteau), puis incorporer l'oeuf et les 2/3 du parmesan.

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    Saler et poivrer.

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    Effeuiller la sauge et la ciseler en fines lamelles.
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    Faire fondre du beurre dans une poêle jusqu'à obtention d'une couleur rousse (beurre noisette). Ajouter la sauge, puis débarrasser et laisser infuser.

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    Réaliser les raviolis : disposer une feuille de pâte à raviole sur la planche et badigeonner d'eau les parties externes à l'aide d'un pinceau.

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    Poser ensuite 1 cuillère à café de farce au centre de chaque feuille de raviole, puis plier la pâte en 2.

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    À l'aide d'un cercle en inox, découper ensuite l'excédent de pâte pour former des demi-lunes.
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    Cuire les ravioles dans de l'eau frémissante salée (10g de gros sel/litre) pendant environ 2 min, puis les égoutter.

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    Disposer les ravioles dans une assiette creuse et les napper de beurre de sauge, puis  les saupoudrer du reste de parmesan.

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