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   Un beau poulet fermier 

3 belles échalotes 

1 carotte 

1 morceau de poireaux 

1 gousse d’ail, du persil 

Sel 

Poivre de Cayenne 

75cl de Vin Blanc de Chatillon 

Une boîte de concentré de tomates 

250g de crème fraîche d’Autrans 

4 pièces d’écrevisses vivantes à pattes blanches par personne 

De l’eau de vie pour faire flamber les écrevisses 

Découper le poulet cru, faire revenir à blanc en sacrifiant trois ou quatre écrevisses faire cuire en cocotte en fonte 

Préparer la garniture aromatique, émincer finement, la mettre sur les morceaux de poulet préalablement revenus. 

Châtrer les écrevisses, les poêler et flamber à l’eau de vie 

Ajouter les écrevisses et le mélange de vin blanc et garniture aromatique sur le poulet et prolonger la cuisson 

Après de cuisson totale, retirer la totalité des écrevisses et morceaux de poulet, crémer la sauce.

Faire réduire.

Remettre les écrevisses et le poulet dans la sauce et garder au chaud.