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POTJEVLESCH
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400g de cuisses de lapin
400g de poitrine de porc fraîche
400g de collier de veau
400g de cuisses de poulet
100g de lardons fumés
25g de gelée en poudre
20cl de vinaigre
75cl de vin blanc sec
6 gousses d ail
200g d oignons
200g de carottes
3 à 6 clous de girofle
6 baies de genièvre
2 tablettes de bouillon de volaille
Poivre blanc concassé , gros sel, 1 bouquet garni.Couper en morceaux réguliers toutes les viandes avec leurs os.
Émincer les oignons, les carottes, l'ail.
Dans une grande terrine allant au four disposer les viandes harmonieusement mélangées avec les légumes émincés et le bouquet garni.
Ajouter les baies de genièvre et les clous de girofle.
Recouvrir de vin blanc sec et de vinaigre.
Laisser mariner au moins 24 heures au frais.
Le lendemain, avant cuisson, ajouter le gros sel, le poivre, les tablettes de volaille et le gelée en poudre en la répartissant
Enfourner à cuisson lente (150 degrés) durant 3 heures, en couvrant la terrine d un papier d aluminium dès que la coloration des viandes du dessous est réalisée.
Vérifier la cuisson et l' assaisonnement.
Défourner, passer dès que possible au frigo pendant 24 heures minimum.
le Potjevlesch se sert froid à la cuillère, avec des cornichons, des pickles ,des frites, de la salade et une bonne chope de bière.
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