• POTJEVLESCH

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    POTJEVLESCH

     400g de cuisses de lapin 

    400g de poitrine de porc fraîche
    400g de collier de veau
    400g de cuisses de poulet
    100g de lardons fumés
    25g de gelée en poudre
    20cl de vinaigre
    75cl de vin blanc sec
    6 gousses d ail
    200g d oignons
    200g de carottes
    3 à 6 clous de girofle
    6 baies de genièvre
    2 tablettes de bouillon de volaille
    Poivre blanc concassé , gros sel, 1 bouquet garni.

    SALMIS DE PINTADE

      Couper en morceaux réguliers toutes les viandes avec leurs os.
     

    SALMIS DE PINTADE

      Émincer les oignons, les carottes, l'ail.

    SALMIS DE PINTADE

     Dans une grande terrine allant au four disposer les viandes harmonieusement mélangées avec les légumes émincés et le bouquet garni.
     
    SALMIS DE PINTADE

    Ajouter les baies de genièvre et les clous de girofle.
     
    SALMIS DE PINTADE

    Recouvrir de vin blanc sec et de vinaigre. 

     SALMIS DE PINTADE

     Laisser mariner au moins 24 heures au frais.
     

    POTJEVLESCH 

    Le lendemain, avant cuisson, ajouter le gros sel, le poivre, les tablettes de volaille et le gelée en poudre en la répartissant
     

     SALMIS DE PINTADE

      Enfourner à cuisson lente (150 degrés) durant 3 heures, en couvrant la terrine d un papier d aluminium dès que la coloration des viandes du dessous est réalisée. 

    POTJEVLESCH

    Vérifier la cuisson et l' assaisonnement.

    SALMIS DE PINTADE

     Défourner, passer dès que possible au frigo pendant 24 heures minimum. 


    POTJEVLESCH

    le Potjevlesch se sert froid à la cuillère, avec des cornichons, des pickles ,des frites, de la salade et une bonne chope de bière. 

    POTJEVLESCH

     


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