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Pour la pâte brisée salée :

1kgr de farine 
500gr de beurre
20gr de sel
8 oeufs

Pour la farce :

70% de porc
30% de veau

Hacher la viande de veau préalablement salée et la mélanger avec la viande de porc hachée également.

Assaisonner, il faut compter 50gr de farce par pâté.

Étaler la pâte brisée à 4 mm d'épaisseur.

Découper des cercles de 8 cm de diamètre.

Les monter en timbale autour d'un manche en bois de 4 cm de diamètre.

Garnir avec la farce, badigeonner le chapeau en pâte avec du jaune d'oeuf pour le lier à la timbale.

Recouvrir avec le chapeau en pâte en le faisant retomber sur les flancs de la timbale.

Mettre au four à 190°C pendant 15 à 20 min

Le petit pâté  nîmois se mange tiède, idéal lors d'un buffet ou accompagné d'une salade,