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PAVÉS DE CABILLAUD CLOUTÉS AU CHORIZO
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4 beaux pavés de cabillaud (si possible français), bien épais, avec la peau
100g de chorizo tendre
1/4 de bouquet des herbes suivantes : cerfeuil, ciboulette, estragon
20cl d’huile d’olive
1 douzaine de pétales de tomates confites
le jus d’1/2 citron
Poivre
Préparez la sauce vierge : coupez les tomates en petits dés, ciselez les herbes, ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, salez, poivrez, remuez et laissez reposer (ne mettez au frais que si vous préparez cette sauce plusieurs heures à l’avance).
Découpez les “lardons” de chorizo de 3 à 4cm de long. Placez-les au congélateur pendant 30 minutes minimum pour les raffermir. Piquez-les au cœur de la chair, en les laissant un peu dépasser.
Chauffez une poêle à feu assez vif, ajoutez un trait d’huile d’olive, déposez les pavés côté peau et laissez cuire ainsi 2 minutes, couvrez partiellement, baissez légèrement le feu et laissez cuire jusqu’à ce que le dessus de la chair ait légèrement blanchi, signe de cuisson.
Retirez alors les pavés de la poêle, arrosez de sauce vierge et servez.
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Commentaires
Planter des clous dans les pavés, t'as de ces idées hein !
Bisous ma Rie