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NOUGAT NOIR DE PROVENCE
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1kg de miel de lavande
600gr d'amande non salées
Papier azyme
Torréfier les amandes au four ou dans une grande casserole (personnellement je me sers de celle à confiture)
Les réserver
Porter le miel à ébullition jusqu'à une belle teinte brune (j'ai mis à 154°), si le miel est moins cuit, les nougats seront élastiques s'il est plus cuit ils seront cassants
Remettre les amandes, bien mélanger
Sur une plaque en marbre, poser 2 feuilles de papier azyme rainures dessous
Recouvrir d'amandes, bien tasser et mettre 2 autres feuilles de papier azyme, rayures dessus
Poser une planche et un poids dessus
Laisser refroidir et couper en petits morceaux, ces nougats feront partie des 13 desserts
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Commentaires
Le nougat j'aime bien mais alors... aïe aïe aïe les dents...
Bisous ma Rie