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1kg de miel de lavande

600gr d'amande non salées

Papier azyme

Torréfier les amandes au four ou dans une grande casserole (personnellement je me sers de celle à confiture)

Les réserver

Porter le miel à ébullition jusqu'à une belle teinte brune (j'ai mis à 154°), si le miel est moins cuit, les nougats seront élastiques s'il est plus cuit ils seront cassants

Remettre les amandes, bien mélanger

Sur une plaque en marbre, poser 2 feuilles de papier azyme rainures dessous

Recouvrir d'amandes, bien tasser  et mettre 2 autres feuilles de papier azyme, rayures dessus

Poser une planche et un poids dessus

Laisser refroidir et couper en petits morceaux, ces nougats feront partie des 13 desserts