Afin d'accéder à toutes les recettes par catégorie, passez la souris sur une rubrique et faites défiler à l'aide de la roulette de la souris ou de la flèche du clavier

Photos Internet

Un morceau de beurre

 1 gros oeuf 70g

 250g de filet de limande, sole...sans la peau et sans arrêtes

 2dl de crème entière bien froide

Sel et poivre

Un peu de ciboulette ou persil hachés pour le service 

Sauce aux crevettes

 2 à 3 grosses crevettes entières par personne

 1/2 gousse d'ail

2 échalotes

30g de beurre

 2 c à c de farine

 1,5dl de crème entière

1 c à c de jus de citron

 1/2 c à c de paprika doux

 3dl d'eau chaude

Sel et poivre

 

 Mousseline : dans un mixeur, mettre le poisson coupé en morceaux et le réduire en purée. Battre légèrement l'oeuf dans un récipient et l'ajouter dans le mixeur doucement.

 

Mixer et arrêter dès que l'ensemble est homogène. Placer le bol du mixeur au réfrigérateur.

Sauce aux crevettes : décortiquer les crevettes et les réserver sur une assiette au réfrigérateur. Mettre les carapaces dans un récipient.

 Hacher finement les échalotes.

 

 Écraser la demie gousse d'ail pelée avec le plat d'un couteau. Dans une casserole, faire fondre un beau morceau de beurre puis faire revenir les échalotes 2 minutes en mélangeant.

Ajouter ensuite la farine, le paprika et l'ail.

Mélanger puis ajouter les 3dl d'eau chaude.

Ajouter les carapaces des crevettes. Porter à ébullition en mélangeant. Ajouter ensuite la crème et à l'ébullition, baisser le feu sur feu doux et laisser mijoter à couvert une vingtaine de minutes.

 

Après 20 minutes, passer la sauce au tamis ou au chinois par-dessus une autre casserole pour qu'elle soit bien lisse. Ajouter le jus de citron, saler et poivrer. Réserver.

 

 Préchauffer le four à 180°C. Beurrer quatre petits moules individuels sur le fond et sur les bords (de l'intérieur vers l'extérieur pour faciliter le démoulage). Porter une casserole d'eau à ébullition (qui va servir au bain-marie dans le four).

 

 Prendre le bol du mixeur réservé au réfrigérateur contenant le poisson et l'oeuf. Ajouter la crème froide dans le bol en mixant légèrement jusqu'à ce qu'elle soit incorporée (pas trop sinon elle risque de tourner).

 

Saler et poivrer généreusement. Remplir les moules aux 3/4 et les disposer dans un plat à gratin ou une lèchefrite.

 

 Verser l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des moules et enfourner au milieu du four pour 25 à 30 minutes. Les mousselines doivent être un peu dorées en surface et levées.

Juste avant la fin de la cuisson des mousselines, réchauffer doucement la sauce sans la faire bouillir. Saisir les crevettes dans un peu d'huile dans une poêle 2 minutes.

 Sortir les moules du four, démouler délicatement, en passant la lame d'un couteau sur les bords, dans des assiettes creuses. Verser un peu de sauce et déposer quelques crevettes. Parsemer d'un peu de ciboulette ou persil hachés et saupoudrer de paprika.

Servir bien chaud.