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  12 maquereaux moyens 

4 carottes 

2 oignons 

5 clous de girofle 

Quelques piments oiseaux 

1 grand verre de vinaigre d’alcool blanc 

1 grand verre de vin blanc 

Un peu de gros sel 

Thym, laurier 

Huile d’olive 

  Coupez la tête des maquereaux et passez le couteau sous les nageoires latérales pour lever les filets en longeant l’arête centrale.

Lavez ainsi tous les filets. Recouvrez les filets d’une fine couche de gros sel et laissez mariner au frais 45 minutes.

  Rincez puis taillez les filets en deux en longueur pour séparer les dos, des ventres. Profitez-en pour retire la fine bande d’arêtes au centre des filets. Réservez. 

  Pelez et émincez les oignons. Pelez et émincez les carottes. Déposez une poignée d’aromates dans le fond d’un plat type de gratin.

  Rajoutez 2 clous de girofle, 1 piment, donnez quelques tours de moulin et recouvrez d’une couche de maquereau.

Recommencez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. 

  Versez le vin blanc et le vinaigre. Le liquide doit à peine recouvrir les filets. Tassez bien.

  Saupoudrez 1 cuillère à soupe de fleur de thym et déposez 2 feuilles de laurier brisé sur le dessus, arrosez d’’un filet d’huile d’olive, protégez avec un film et laissez reposer 48h au frais.