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 1kg d'étrilles 

1 petite boite de concentré de tomates 

2 cuillères bombées de farine 

50gr de beurre ½ sel 

6 gousses d'ail 

Cognac 

Sel, poivre 

1 belle branche de fenouil sauvage 

Huile d'olive 

1 litre d'eau

 Mettre les étrilles vivantes dans une casserole et chauffer jusqu'à ce qu'elles changent de couleur 

Les retirer et enlever les pattes

  Les remettre sur le feu avec un peu d'huile d'olive 

  Les flamber au cognac 

  Pendant ce temps mettre dans le blender, 1 litre d'eau, la farine, le concentré de tomates, le sel et le poivre

  Mixer 

 Mettre la préparation sur les crabes 

  Ajouter l'ail, les branches de fenouil, le beurre, encore un peu de  cognac

  Mettre sur le feu, fermer la cocotte et compter 1/4 d'heure de cuisson après le chuchotement de la soupape 

  Tous les poissons et crustacés sont bon avec la sauce américaine, mais pour la lotte, pour éviter la sur-cuisson, je fais une sauce américaine avec les étrilles pour donner le goût, puis je poche la lotte dedans 

  Ne manger cette sauce que le lendemain avec du riz