• CLAFOUTIS DE BULOTS

     

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    CLAFOUTIS DE BULOTS

    1kg de bulots crus

    1 bouquet garni

    1 oignon

    1 carotte

    Gros sel marin

    Poivre noir en grains

    POUR LE PESTO :

    1 bouquet d’herbes (persil, basilic, coriandre…)

    1 citron non traité pour le zeste

    1 C à S d’amandes en poudre ou concassées

    1 pincée de fleur de sel

    3 C à S d’huile d’olive

    POUR LE CLAFOUTIS :

    4 œufs

    75g de farine

    50cl de crème liquide

    Sel et poivre

    CLAFOUTIS DE BULOTS

    Préparez les bulots : si les bulots ne le sont pas déjà, faites-les dégorger pendant 2 heures au moins dans de l’eau bien salée. Rincez-les abondamment, puis placez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau. Plongez le bouquet garni, la carotte, l’oignon coupé en deux, le sel et le poivre. Portez à ébullition, baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir dans l’eau de cuisson.

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    Préparez le pistou d’herbes : effeuillez les herbes, lavez-les, séchez-les et hachez-les grossièrement. Prélevez 1 bande de zeste de citron. Dans le bol du mixeur, placez les herbes, l’amande en poudre, le zeste, une pointe de fleur de sel et l’huile d’olive. Mixez et réservez.

    Préchauffez le four à 180°C ventilé.

    CLAFOUTIS DE BULOTS

    Préparez l’appareil à clafoutis : dans un plat creux, fouettez les œufs, saupoudrez la farine sans cesser de fouetter énergiquement. Incorporez la crème, le sel et le poivre. Il faut obtenir un mélange lisse et homogène.

    CLAFOUTIS DE BULOTS

    Versez la préparation dans un plat à gratin pas trop grand et préalablement beurré. Répartissez les bulots sans les superposer. Enfournez et laissez cuire 35 minutes. 

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