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 1 pied de cardon de 1,5 kg environ (ou des bocaux mais bien moins bons car les industriels utilisent l'extérieur des cardons et non le coeur délicieux)

4 gros os à moelle

40g de beurre

2 c à s de farine

50cl de bouillon de moelle

2 poignées d'emmental râpé (et non du Comté ou du Beaufort trop puissants au goût et qui altèrent le parfum de la moelle)

Sel et poivre

Préparez les cardons : coupez les parties verdâtres et le bout des tiges. Retirez toutes les feuilles accrochées aux côtes.

Coupez les en tronçons de 5 à 7cm environ en les épluchant complètement. Plongez les, au fur et à mesure, dans une eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent. Versez-les dans une casserole, couvrez d’eau et laissez mijoter 40 minutes environ à couvert.

Pendant ce temps, plongez les os à moelle dans une petite casserole d’eau. Laissez frémir 10 minutes. Puis préchauffez le four à 180°, ventilé.

Dans une troisième casserole, faites fondre le beurre, ajoutez-y la farine et remuez pour qu’elle soit bien mélangée et légèrement dorée. Ajoutez alors le bouillon de cuisson de l’os à moelle (40 à 50cl) en fouettant au début pour éviter les grumeaux, puis à la cuillère en bois. Vous devez obtenir une texture veloutée.

Enfin, égouttez les cardons, placez les dans un plat à gratin moyen. Déposez sur le dessus des petits morceaux de moelle, couvrez de fromage râpé puis arrosez de velouté.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes.