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1 canard prêt à cuire d'environ 2kg

 Pour la laque :

  1 c. à soupe de poudre aux cinq-épices

  1/2 verre de miel liquide

 1/3 de verre de sauce de soja

  5 c. à soupe de vinaigre blanc

 2 c. à soupe de vermouth (ou porto) blanc

 2 c. à soupe de fécule

 2 gousses d'ail écrasées et finement hachées

  10g de levure vivante (ou levure chimique)

 1 c. à café de sel

Plongez le canard entier dans de l'eau bouillante pendant 30 sec puis lavez et essuyez l'intérieur et l'extérieur avec des serviettes en papier. En utilisant un poinçon, faites de multiples trous dans la peau et les muscles du canard.

Mélangez intimement dans un bol tous les éléments de la laque (après avoir bien haché l'ail, pour rappel).

Mettez le canard dans un plat profond. Arrosez-le avec la laque, versez aussi un peu de laque dans sa cavité. Laissez mariner le canard au moins 6 heures, au réfrigérateur de préférence, en le retournant et l'arrosant de laque de temps en temps afin qu'il soit entièrement coloré de sauce.

Préchauffez le four th.6 (180°C). Embrochez la volaille et faites-le cuire en rôtissoire. Le temps de cuisson est de 2 heures, jusqu'à ce que la peau du canard devienne luisante et soit d'un brun assez foncé. Après la première heure de cuisson, badigeonnez le canard toutes les 10 min avec le reste de la laque.

Si la laque n'est pas assez sirupeuse à ce moment-là ou si elle est insuffisante, ajoutez-y un peu de miel afin de donner au canard un beau glaçage.

Réglez le four th.8 (240°C), 30 min avant la fin de la cuisson du canard. Prélevez les filets de canard au caramel et servez votre canard au miel laqué chaud ou froid.

 On peut réaliser cete recette plus simplement en utilisant des magrets de canard