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 4 cailles

Haricots verts surgelés

8 tranches fines de poitrine salée

(il existe des fagots tous prêts chez Picard)

Baies de genièvre

Huile, sel, poivre

Cuire al dente les haricots dans de l’eau très salée et les rafraîchir à dans de l’eau avec des glaçons

Faire des petits paquets

Enrouler une tranche de petit salé

Cuire à l’étouffée les cailles avec quelques baies de genièvre

Enlever les cailles et mettre dans le caquelon les fagots de haricots,

Dresser et servir aussitôt