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BETTERAVE CRÈME SAUMON CONCOMBRE
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2 betteraves cuites
2 concombres
Mascarpone ou crème fraîche
Chèvre frais
saumon fumé
citron
Sel, poivre
Huile d'olive
Mélanger le chèvre frais avec le mascarpone monté en chantilly
Ajouter le saumon coupé en fines lanières, le jus de citron et sel à la convenance, poivre
Détailler le concombre en lamelles fines sans les éplucher
Les faire mariner dans de l'huile d'olive, du citron du sel et du poivre
Couper l'aubergine en fines rondelles les emporte-piécer et les installer en rosace sur une assiette
Rouler les concombres en tubes et les remplir de la préparation au saumon
Les poser debout sur les betteraves
On peut aussi couper en rondelles une betterave jaune crue, mettre de l'huile d'olive sur une assiette et 2/3min au micro ondes pour en faire des chips que l'on posera sur les tubes de concombre
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